Noma reabre tras la polémica y estrena una nueva etapa sin René Redzepi al frente de la cocina

Noma vuelve a escena. El restaurante danés, considerado durante años uno de los grandes templos de la alta cocina mundial, reabrirá sus puertas en Copenhague el próximo 5 de agosto. Lo hará con una estructura renovada, un equipo directivo rejuvenecido y una propuesta gastronómica que vuelve a situarlo entre las experiencias más exclusivas del panorama internacional.

La noticia llega después de meses especialmente delicados para el restaurante y para su fundador, René Redzepi. La crisis reputacional provocada por las acusaciones de antiguos empleados por presuntos abusos físicos, psicológicos y verbales puso en cuestión el futuro inmediato del proyecto y obligó al chef danés a dar un paso atrás en la gestión diaria.

En esta nueva etapa, Redzepi seguirá vinculado a Noma, pero desde otro lugar. El cocinero asumirá el papel de director creativo, centrado en la visión global del restaurante y en el desarrollo de nuevas ideas, mientras que la operativa diaria quedará en manos de un nuevo equipo de liderazgo.

Noma reabre en Copenhague con nuevo equipo directivo

El nuevo organigrama estará encabezado por Annika de Las Heras, que asumirá el cargo de CEO; Mette Brink Søberg, que liderará el área de investigación y desarrollo; y Pablo Soto, que será el nuevo chef ejecutivo. Los tres forman parte del universo Noma desde hace años y representan una nueva generación dentro del propio restaurante.

Con este movimiento, Noma intenta abrir una etapa menos centrada en la figura de Redzepi y más apoyada en un liderazgo compartido. El restaurante busca así demostrar que puede seguir evolucionando desde la cocina, pero también desde la forma de organizar sus equipos y afrontar el futuro.

La reapertura no se plantea como una simple vuelta a lo anterior. Noma habla de un nuevo capítulo para su sede de Copenhague, con una propuesta más dinámica y ligada al momento del año. El restaurante trabajará ahora con doce temporadas gastronómicas, una por cada mes, en lugar del modelo anterior basado en grandes ciclos estacionales.

Cada menú estará marcado por los ingredientes, paisajes e ideas de cada momento, manteniendo la filosofía que convirtió a Noma en una referencia mundial: la conexión con la naturaleza, la investigación, el territorio y una mirada muy personal sobre la cocina nórdica contemporánea.

El precio del menú de Noma

La experiencia, como era de esperar, no será apta para todos los bolsillos. El menú degustación tendrá un precio de 4.500 coronas danesas, alrededor de 602 euros por persona, sin incluir bebidas. A partir de ahí, los comensales podrán sumar maridajes, lo que elevará considerablemente el precio final de la visita.

Las reservas para esta nueva etapa se abrirán el próximo 24 de junio y estarán disponibles inicialmente para el periodo comprendido entre el 5 de agosto y el 31 de octubre. La expectación es máxima, no solo por el regreso del restaurante a su sede central, sino también por comprobar cómo será el nuevo Noma tras uno de los momentos más complicados de su historia reciente.

Durante más de dos décadas, Noma ha sido sinónimo de innovación gastronómica. Su trabajo con fermentaciones, productos silvestres, ingredientes locales y técnicas poco convencionales influyó en cocinas de todo el mundo y convirtió a Copenhague en uno de los grandes destinos de la alta gastronomía internacional.

Sin embargo, el regreso se produce ahora bajo una mirada distinta. La excelencia en la alta cocina ya no se mide únicamente por lo que ocurre en el plato, sino también por la cultura laboral, el liderazgo y la forma en la que los grandes restaurantes gestionan sus equipos.

Por eso, la reapertura de Noma no será solo una cita gastronómica. Será también una prueba para comprobar si uno de los restaurantes más influyentes del siglo XXI es capaz de reinventarse de verdad: no solo desde la creatividad, sino también desde dentro.