Creación gastronómica en Bombay Shappire Design Exhibition
Fuente: Hosteleriasalamanca.es
La exposición de Bombay Sapphire “Design Exhibition”, clasusurada el pasado domingo en Salamanca, mostró 50 piezas de diseño del último siglo que, según el artista Javier Mariscal, "han marcado tendencia". Entre otros objetos originales, los salmantinos pudieron ver la primera moto Vespa, de 1946, la primera colección de relojes Swatch y el primer paquete de tabaco Gitanes, que llega desde Francia, donde se fabricó en el año 1946.
 De izquierda a dcha: Enrique Sánchez, moderador, Emilio Soto y Víctor Gutiérrez |
En el marco de esta exposición se desarrolló un programa de conferencias de temática variada, entre ellas una mesa redonda de “Creación Gastronómica”. En ella participaron Víctor Gutiérrez, chef y propietario del único restaurante de Salamanca con Estrella Michelín, Emilio Soto, Jefe de cocina del restaurante Hovohambre, y Enrique Sánchez, jefe de cocina del Palacio Prado y además estudiante de la Escuela de Hostelería, todos ellos “moderados por un profesor de la Escuela de Hostelería de Salamanca.
Varios temas se trataron durante la hora que duró la mesa redonda, entre ellos la controvertida concepción de la cocina como expresión artística, la capacidad de la comida de evocar recuerdos: ”La comida es un arte efímero al igual que la música, te transporta a distintos momentos de tu vida, a recuerdos de personas…” reconocía el chef Víctor, lo fundamental que resulta escoger un buen producto a la hora de elaborar un plato y el aprovechamiento de la materia prima autóctona a la hora de diseñar una carta, pues como se reconoció en la mesa “Castilla y León es una de las mejores despensas de Europa”.
Curioso resultó escuchar los platos de los que más orgullosos se sienten estos tres cocineros: Emilio reconoció adorar uno de los platos de sus restaurante, elaborado a partir de unas "Patatas meneás acompañadas de ñoquis líquidos y panceta ibérica desgrasada", Enrique por su parte se decantó por un postre: la "Sopa de naranja con flor de azahar", que el Prado incorpora en sus carta de primavera-verano. Finalmente, Víctor Gutiérrez explicó a los asistentes lo que él ha bautizado como el postre "Andrea" (maracuyá,coco, gelatina de rosas y crujiente de violetas entre otros ingredientes) en homenaje a una de sus hijas.
Una actividad participativa, que contó con numerosas intervenciones por parte del público y que sobre todo nos dejó a los asistentes con un buen sabor de boca.