Casa Montero comienza el 2011 con nuevo capitán al frente de sus fogones: José Manuel Soto, este cocinero salmantino ha dado continuidad a la línea gastronómica iniciada en el restaurante, enriqueciéndola con ingredientes de temporada y elaboraciones estrictamente caseras.
| En pleno centro de Salamanca, junto a la Plaza Mayor y ocupando las cuatro plantas de un edificio histórico se encuentra Casa Montero. Esta Casa de Comidas –así lo describe el rótulo de su fachada- propone al comensal dos posibilidades: tapear desenfadadamente al pie de una barra surtida de variadas referencias vinícolas, o comer a la carta en alguno de sus dos coquetos comedores, ambos situados en los pisos superiores. Dcha: José Manuel Soto, nuevo jefe de cocina de Casa Montero, posa en uno de los comedores del restaurante |
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Al frente de su cocina, acaba de estrenar puesto José Manuel Soto, un joven profesional que, tras especializarse en cocina en la escuela de Hostelería de Barcelona y trabajar en el restaurante Fonseca y el recientemente cerrado Hovohambre, inicia el 2011 como capitán de este “barco”.
Soto ha respetado la línea marcada por el anterior jefe de cocina, sin embargo ha perfeccionado la carta a través de la inclusión de ingredientes de temporada y de elaboraciones exclusivamente caseras.
La minuta de tapas en miniatura ofrece una veintena de apetitosos “bocados” que se elaboran al momento, entre ellos los Buñuelos de champiñones y sal de curry, envueltos en pasta won-ton y fritos, la Carrillera de ibérico al Oporto con crema de patatas chips o las castizas Migas de farinato con huevo mollet (ver video a continuación).
La carta ofrece un repertorio ligeramente más clásico, que incluye embutidos ibéricos, entrantes variados (ensaladas, arroces, sopa de cebolla…), carnes (Kobe, ternera, paletilla…), guisos (carrilleras, rabo de toro…) y un par de elaboraciones con bacalao.
En el apartado de dulces, tanto en formato tapa como plato de carta, Soto propone el Colulant de chocolate, sopa de fresón y sorbete de frambuesa y el Carpaccio de piña, escaldado en una infusión de albahaca y té rojo y acompañado de un refrescante helado de yogurt.
 Migas de farinato con huevo mollet, una de las tapas calientes de Casa Montero |
Casa de Comidas Montero
Plaza del Corrillo, 12 - 37002
Salamanca
Tel: 923 213 848