Consejos para conservar y cocinar el pescado en casa

Lunes, 23 de Marzo de 2020
HosteleriaSalamanca.es

La nueva situación ha generado una rutina y convivencia nuevas en los hogares, más organización en la dieta diaria, en muchas ocasiones con todos los miembros de la familia realizando todas las comidas en casa y teniendo que hacer una buena provisión de alimentos para evitar salidas innecesarias cada día al supermercado. Por este motivo te mostramos las pautas que pueden ayudarte para conservar y cocinar en casa un alimento tan necesario como el pescado.

Desde el Consejo de Productos del Mar de Noruega quieren ayudarte a organizar esta nueva logística de alimentación. La industria noruega garantiza además el suministro de pescado durante la crisis del coronavirus, ya que han declarado la pesca y acuiculturas como sector esencial para la sociedad, por eso se garantiza su transporte a través de las fronteras. ¿Cuáles son las pautas que tenemos que seguir?

Qué tener el cuenta al comprar el pescado

Puedes comprar 2 o 3 pescados frescos e irlos utilizando en función de cómo sea su capacidad de conservación, tus posibilidades en casa y tu nivel de conocimientos de cocina. 

Pautas a seguir en casa: consejos de elaboración

-Preparación en crudo: utiliza uno de los pescados para hacer una preparación en crudo, que será la que  primero vas a consumir. Una preparación de pescado crudo te puede durar unos 2-3 días en la nevera. Por ejemplo, con salmón podrás hacer un tartar sencillo, un sashimi, un tiradito o, si te animas, preparar unos makis en familia. Si te gustan más las preparaciones clásicas y lo prefieres fresco pero cocinado, puedes hacerlo al horno o a la plancha.

-Preparar un guiso: que puedes conservar en la nevera durante 4-5 días para alternar el consumo con otras proteínas. Te proponemos un Marmitako o un Pescado con salsa marinera.

-Marinado: otra opción que te permite conservar el pescado más tiempo es el marinado,que es una técnica antigua de conservación y que se puede hacer fácilmente encasa. Hay diferentes tipos de marinado: el que se realiza con ácido cítrico, que está presente en frutas como la lima o el limón, este es el caso de los ceviches; y el que se realiza con sal y azúcar y se condimenta con otras especias.

Consejos de congelación y descongelación

Si te vas a dedicar a cocinar una tarde para varios días y dispones de un congelador, puedes preparar algunos platos de pescado para congelar y tenerlos listos en cualquier momento. En ese caso, te recordamos los consejos de congelación y descongelación para el pescado, tanto crudo como cocinado:

  • Lávate muy bien las manos antes de manipular el pescado.
  • Congela el pescado cuanto más rápido mejor. Si es crudo congélalo directamente, pero si es un guiso, espera a que el guiso esté a temperatura ambiente, guárdalo en un recipiente hermético y mételo al congelador.  No olvides poner la fecha de congelación.
  • Para la descongelación el proceso es el contrario, cuanto más lentamente se haga, mejor. Saca el pescado o el guiso del congelador y mantenlo en la nevera hasta que se haya descongelado. Después, puedes cocinarlo a  la plancha o al  horno, o, si es un guiso descongelado, calentarlo en una olla o, si lo prefieres, en el microondas.
  • Algunas preparaciones adecuadas para congelar son los guisos, como por ejemplo pimientos rellenos de bacalao, los fritos, como unos buñuelos o croquetas. Evita congelar los guisos con patata, ya que acelera el proceso de fermentación y descongela peor.
  • Otra manera de regenerar un guiso es hacerlo al vapor. Coloca un vaso en el fondo de una olla y coloca el recipiente con el guiso encima del vaso, después llena la olla de agua hasta que cubra la mitad del vaso, tapa la olla y colócala a fuego medio. Con el vapor del agua regeneras el guiso sin que se pase o se cocine más.
  • En el caso de preparaciones en crudo, por ejemplo, para hacer tartar, es preferible congelar los dados de salmón y aliñarlos cuando los descongeles para utilizarlo.



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