Jornadas de atún rojo de almadraba en Casa Paca

Lunes, 30 de Mayo de 2016
Hosteleriasalamanca.es

Este lunes comienzan las clásicas jornadas de atún rojo de Casa Paca, que durarán hasta el 9 de junio. En ellas se podrán degustar diferentes elaboraciones con el túnido que despiezaron el pasado viernes 27 en el ronqueo.

Ronqueo del atún rojo en Casa Paca.

Este viernes Casa Paca celebró su primer ronqueo profesional en el mismo restaurante, como ya os contamos. Tras despiezar el pescado de 247 kilos y preparar todas las partes, comienzan las jornadas. No habrá un menú degustación al uso, sino que habrá diferentes platos para elegir. Para los que no quieran un plato entero en el restaurante, podrán probar tapas en barra de media ración. Se podrá elegir entre:

  • Tartar de atún rojo, aguacate y tomate confitado con albahaca al ajo negro. Ración: 16 euros; Tapa: 7.
  • Tataki de atún rojo, salteado de shitake y tarabeques. Ración: 18 euros; Tapa: 7,50.
  • Tempura de atún rojo, carabineros y verduritas con reducción de soja. Ración: 19 euros; tapa: 8 euros.
  • Cazuelita de atún rojo al marmitako. Ración: 12 euros; Tapa: 4.
  • Sashimi de atún rojo crujiente de panceta ibérica “Blázquez” y pimientos al tomillo. Ración: 17 euros; tapa: 7.
  • Crema de tomates raf dulce. Picantes con cubos de atún rojo al teriyaki. Ración: 18 euros; Tapa: 7.
  • Gazpacho de cereza con dados de atún rojo marinado. Ración: 12 euros; Tapa. 4.
  • Carpaccio de atún rojo con naranja sanguina y gelatina de Módena. Ración: 12 euros; Tapa: 4.
  • Rollito de papel de arroz con atún rojo y verduritas encurtidas. Ración: 14 euros; Tapa: 5 euros.
  • Ensalada de atún rojo en escabeche con oliva negra rayada y piparras. Ración: 14 euros; Tapa: 5.

En las jornadas colaborará Tío Pepe proponiendo un maridaje diferente para cada plato. ¡A disfrutar del atún rojo!


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