Jeremiah Tower, Paco Morales y Oriol Castro cierran la primera jornada de la Cumbre de Gastronomía

Los cócteles con productos de la tierra, así como un debate de expertos y la inauguración de un video mapping completaron el programa de actividades de este primer día. ¡Te lo mostramos con todo detalle en HosteleríaSalamanca!

Tras una intensa mañana con interesantes ponencias que fueron de Japón a Eslovenia, pasando por España de la mano de Shinobu Namae, Carme Ruscalleda, Raül Balam y Ana Rôs, tuvo lugar un almuerzo cóctel organizado por Tierra de Sabor en un bellísimo entorno como es el claustro bajo del Colegio Arzobispo Fonseca. Allí todos los invitados pudieron disfrutar de los excelentes productos y gastronomía de Castilla y León.

Los restaurantes con estrella En la Parra y El Ermitaño junto a HosteleríaSalamanca

Jeremiah Tower conecta en director desde EEUU

El chef Jeremiah Tower no pudo desplazarse finalmente hasta Salamanca, pero los asistentes a la Cumbre de Gastronomía de Castilla y León pudieron disfrutar de su sabiduría a través de una conexión en streaming. Jeremiah habló de sus inicios, de sus estudios arquitectura en Harvard por consejo de su abuelo, de cómo después decidió orientarse a la gastronomía, algo que su familia no aceptó. 

El chef americano, que estuvo acompañado virtualmente en Salamanca por Carlos Casillas, del restaurante abulense Barro, reconoció que le gusta más comer que cocinar. Además, explicó cómo rompió con la cocina tradicional francesa para crear la nueva cocina de California junto a Alice Waters en Chez Panisse, para después comenzar su propia aventura culinaria con el restaurante Stars del que abrió numerosas sucursales en San Francisco y Asia. 

Hoy en día Jeremiah vive en México y preguntado por un consejo para los jóvenes emprendedores que empiezan en el mundo de la restauración, afirmó bromeando que una buena cuenta de ahorros y un buen abogado...  Ya más serio añadió que hay que tener tiempo para pararse y ver en qué punto está, porque cuando hay momentos de caos siempre viene un momento de calma que despierta la creatividad. Por último aseguró que también les diría a los jóvenes que conozcan a la gente relevante del pasado, pero que dejen volar la imaginación y la creatividad.

Paco Morales y la reinterpretación de la cocina Andalusí

Por su parte, el chef de Noor, con tres estrellas Michelin en Córdoba, Paco Morales animó en su ponencia a los presentes a hacer una gastronomía diferenciadora y "seguir a nuestro corazón que es el q nos indica hacia dónde ir", como le sucedió a él al regresar a Córdoba y crear Noor tras haber pasado años económicamente muy complicados.

De Castilla y León Paco Morales -que trasladó a los presentes su felicidad por haber sido padre por primera vez hace tan solo una semana- se queda con productos como la cecina, el jamón ibérico y las legumbres en concreto el garbanzo. 

Cabe destacar que en su cocina Paco Morales hace un homenaje a la cocina andalusí con un enfoque vanguardista que supone mucha investigación, así como bucear en los recetarios antiguos con una historiadora para llevar a cabo un completo proceso creativo que mira al pasado para innovar en el presente. Además de su laureado restaurante, Paco está inmerso en el proyecto de una Escuela de Hostelería en Córdoba.

Oriol Castro frente a la fachada del convento de San Esteban

El último ponente en intervenir fue uno de los tres fundadores del restaurante Disfrutar Oriol Castro, quien delante de la bella fachada del convento de San Esteban mostró su experiencia al frente del que es el Mejor Restaurante del Mundo. 

Y es que Oriol Castro protagonizó un show cooking abierto a toda la ciudadanía de varios platos de su restaurante, partiendo de varias técnicas de cocina de vanguardia basadas en la tradición. Por eso han creado lo que llama, la doble esferificación que utilizan para elaborar unas fabes con almejas o unos Espaguetis de patata aptos para gente que no pueda tomar gluten. Orio elaboró también un plato nuevo en homenaje al congreso, que es un tuétano de jamón utilizando celulosa, acompañado de una salsa de garbanzos emulsionada utilizando metilcelulosa.

El reputado chef insistió durante la presentación en el hecho de que a los jóvenes hay que enseñarles la tradición, para a partir de ahí innoven y creen platos.

Cóctel en el Palacio de La Salina e inauguración del vídeo mapping

Tras finalizar la última ponencia los asistentes se dirigieron al Palacio de La Salina para disfrutar de productos, vino y platos salmantinos a través de la marca 'Salamanca en Bandeja'. Por último, la inauguración del vídeo mapping en la fachada del Patio Chico sorprendió a todos, ¡y atentos, porque se repetirá cada noche durante toda la semana!

Puedes descargarte el programa completo de actividades pinchando en el siguiente enlace:

-PROGRAMACIÓN DE LA CUMBRE INTERNACIONAL DE GASTRONOMÍA CASTILLA Y LEÓN 2025  

HosteleríaSalamanca informará a lo largo de la jornada de mañana de todas las ponencias y actividades incluidas en el programa.