Tipos y usos de los diferentes aceites de oliva

El aceite de oliva es uno de los productos básicos de la cocina española. Pero hay aceites... y aceites. Por eso el aceite de oliva se debe elegir en función del gusto, del bolsillo y del uso que vayas a hacer de él. Te damos las claves para acertar cuando compres aceite de oliva.

Pasamos revista a las distintas opciones para ayudarte a elegir, porque además del gusto en la elección del aceite debe pesar mucho el uso que se le vaya a dar. 

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA (AOVE)

• Se obtiene por medios físicos
• Aroma intenso
• Sabor intenso y frutado, sin defectos.
• Acidez inferior a 0,8º

Es el más apropiado para…

• Preparaciones en crudo: ensaladas, aliños de todo tipo, gazpachos
• Para terminar un plato de pescado al horno
• Para aliñar verdura asada o cocida…

ACEITE DE OLIVA VIRGEN

• Se obtiene también por medios físicos
• Sabor y aroma intensos, pero menos que el extra
• Presenta ligeros defectos de sabor, perceptibles en análisis sensorial y que lo diferencian de AOVE

Es el más apropiado para...

• Guisos de cualquier tipo
• También es bueno en ensalada, aunque sus propiedades son inferiores a las del AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

ACEITE DE OLIVA

Mezcla de aceite refinado y oliva virgen, este aceite de oliva se llama también normal o refinado. A veces se califica como suave o intenso, según lleve menos o más cantidad de aceite virgen.

• Aroma ligero
• Sabor suave
• Acidez 0,4 °C

Es apropiado para…

• Freir: el aceite de oliva es mejor para freír que los aceites de semillas, pues alcanza mayor temperatura (el punto de humo es más elevada)
• Guisar
• Para mayonesa y salsas (se puede rebajar con girasol)

ACEITE DE ORUJO DE OLIVA

Es de peor calidad, se obtiene del orujo residual al obtener el aceite virgen extrayendo el aceite que queda con disolventes orgánicos, que luego se elimina totalmente. Luego se refina y al igual que el de oliva se encabeza con un poco de aceite virgen. 

Apropiado para…

• Freír, especialmente en freidora, pues dura más que otros aceites de oliva o semillas. 

Fuente: OCU