Los mejores quesos semicurados de mezcla de supermercado

La OCU analiza 17 cuñas, y su estudio revela que, aunque compartan la misma denominación, estos quesos no son para nada iguales: 7 de los 17 productos analizados son de buena calidad,y uno destaca sobre el resto. Te contamos cuál es.

¿A que cuando vas a elegir un queso para ti el sabor es lo más importante? También para la OCU, por eso le dan mucho valor a la opinión de los expertos catadores, que dicen que el queso Carvel semicurado es el que más les ha gustado: en conjunto, son 7 los quesos que destacan buena calidad. 

¿Cómo son los quesos semis de mezcla?

• Son quesos de pasta prensada no cocida.
• Maduran durante un periodo mínimo de 20 a los 35 días según el peso de la pieza.
• Se elaboran con distintos tipos de leche: de vaca, de oveja y de cabra, lo que aporta riqueza y matices al producto.

Mezcla de leches

La proporción de las distintas leches varía de un producto a otro: la norma establece que se debe declarar que se trata de “quesos de mezcla” e indicar en orden decreciente las leches y porcentajes mínimos de cada uno de los tipos que se han empleado

• La leche de vaca, el principal ingrediente de estos quesos, aporta sabor suave y agradable acidez. Además su precio en origen el más barato (unos 0,58 euros/litro).
• La leche de oveja, más rica en grasas y proteínas, proporciona aroma y carácter al queso. Es mucho más cara (1,50 euros/litro).
• La leche de cabra, por su parte contribuye a la mantecosidad propia de los quesos semicurados de mezcla: cuesta algo más de 1 euro el litro.

Todos los quesos analizados son mezcla de leches, pero no todos en la misma proporción: mientras que hay 5 muestras que tienen menos de un 5% de leche de cabra y otras cuatro con menos del 5% de oveja, hay productos que tienen mucho más, como los quesos "ibéricos": esta es una denominación que pueden usar los quesos que se ajustan a unos contenidos máximos de leche de vaca (no más del 50%) y mínimos de oveja y cabra (al menos un 15% de cada uno). Los que presumen de serlo en el estudio efectivamente lo son.

¿Quesos con aditivos? No gracias

Además de la leche se incluye sal en la lista de ingredientes, es necesaria para la maduración, pero hace del queso un alimento salado en exceso.

Los aditivos a los que se recurre en la elaboración del queso son normalmente limitados y de uso justificado... salvo una excepción: hay tres cuñas que incorporan entre sus ingredientes nitrato potásico (E252), un conservante habitual cuyo consumo excesivo puede incrementar el riesgo de sufrir cáncer colorrectal.

En otro orden de cosas, hemos comprobado en el laboratorio que no hay problemas de seguridad microbiológica o higiene en ninguna de las muestras analizadas.

Los tres mejores quesos semicurados de mezcla

Tras valorar la composición, revisar el etiquetado y confirmar que no hay problemas de higiene microbiológica, completamos nuestro análisis con una prueba de degustación, determinante, donde un panel de expertos catadores ha valorado los quesos. Damos la palabra a los degustadores, y tras su dictamen, los mejores productos del estudio son

• Carvel Cuña semicurada (17,04 euros/kg), el queso mejor valorado en la degustación, con buen porcentaje de las distintas leches.
• IFA Eliges Queso mezcla semicurado (10,20 euros/kg), un producto que está bien de precio y ha obtenido un buen resultado en la cata.
• Gran Capitán Semicurado (22,66 euros/kg), con menos leche de oveja y de cabra (7% + 7% como mínimo) ha gustado a los catadores... aunque es el queso con el precio más caro del análisis.

Un sabroso capricho

El elevado contenido en sal del queso, así como su riqueza en grasas, hace de éste un alimento no muy equilibrado, que no debe consumirse con frecuencia, sino solo en ocasiones. Con todo, hay quesos con menos grasa y menos sal: tenlo en cuenta a la hora de elegir.

Fuente: OCU