El Restaurante Origen volvió a abrir sus puertas el pasado 1 de julio incorporando varias novedades en su concepto, equipo y carta. Tras más de dos meses de rodaje y con el equipo a pleno funcionamiento es el momento idóneo para presentar Origen, cocina y territorio, nuevo nombre que resume la nueva filosofía de trabajo de este restaurante salmantino, donde el ibérico de Arturo Sánchez sigue siendo el hilo conductor del proyecto.
Terraza exterior y comedor del restaurante Origen, cocina y territorio
En pleno centro de Salamanca, en la calle Sánchez Barbero, junto a la Rúa, se ubica Origen, que da la bienvenida con una gran terraza, moderna y confortable. En su interior una barra para picoteos más informales y al fondo, tras un pasillo presidido por una espectacular cava de vinos, su comedor, que desemboca en un coqueto jardín interior.
A los mandos de la cocina continúa Pablo de Antonio Villoria que, junto a su equipo, ejecuta una carta fundamentada en materias primas de primera calidad, en su mayoría procedentes de proveedores locales. Del mismo modo, los fogones de Origen se abastecen de seleccionados pescados, mariscos y cualquier otro ingrediente no presente en el entorno más próximo
La propuesta culinaria se basa en las raíces del territorio, que se sirve de la tradición, sin renunciar a la utilización de técnicas novedosas, que permitan evolucionar y crecer, pero primando siempre el sabor. Por supuesto, los Ibéricos Arturo Sánchez siguen siendo seña de identidad de la casa, tanto los jamones y embutidos como las carnes de bellota ibéricas. Y también sigue jugando un papel muy importante la parrilla donde preparan muchos platos, un método de cocción que da un toque especial a ingredientes como los carabineros, el rodaballo, la presa ibérica, berenjenas… Todos ellos en carta o como sugerencia fuera de ella por su temporalidad y exclusividad.
Ensaladilla rusa
Buñuelos de bacalao
Huevos rotos con jamón Arturo Sánchez
Steak tartar
(Fotografía: Óscar Oliva)
En la sala también hay novedades con el fichaje de un Director y sumiller: Alberto Villalobos, que tras cerrar su etapa de más de diez años en el Hotel Abadía Retuerta-Le Domaine, se ha incorporado al equipo de Origen para dar un salto cualitativo en el servicio al cliente.
Grandes cambios que auguran un buen rumbo a este restaurante capitalino. ¡Muchos éxitos!
Nuevos horarios:
Abierto de jueves a lunes (ambos incluidos) de 13:00 a 15:30 y de 20:00 a 23:00.
Origen, cocina y territorio
Calle Sánchez Barbero, 11 Salamanca
Tlf: 923 17 69 62