Comenzamos el recorrido por cada una de las categorías de la Décima Gala de Premios HosteleriaSalamanca.es, que tendrá lugar el próximo 6 de noviembre. En esta ocasión descubrimos más a fondo los tres finalistas de “Calidad y servicio”, una categoría que se ha mantenido en el evento desde su primera edición y que cada año es una de las que más votos online computa.
En el Premio Calidad y Servicio se valora la atención brindada por el personal de sala en establecimientos de restauración, la calidad y estacionalidad de la materia prima empleada, la presentación de los platos y la oferta culinaria.
Las votaciones en esta categoría darán comienzo mañana martes en el perfil de Facebook de Hosteleriasalamanca.es, a través del novedoso sistema de votación Facebook Live, y permanecerán abiertas hasta el día 1 de noviembre. Las votaciones online computan como si fuera un miembro más de Jurado , que se reunirá días antes de la Gala, y son las encargadas del desempate en caso de puntuaciones igualadas.
Finalistas de “Calidad y Servicio” en los Premios HosteleriaSalamanca.es 2017
Restaurante Oroviejo
Es la primera incursión hostelera en solitario del cocinero salmantino Héctor Carabias – también es socio propietario del local vecino El Corrillo-. Oroviejo se enclava en un establecimiento del siglo dieciocho, antaño residencia del poeta Juan Meléndez Valdés. Gruesos muros de piedra de Villamayor –de ahí el nombre del local-, un lagar de vinos, suelos hidráulicos e incluso un pozo de 15 metros de profundidad crean sin duda una ambientación especial.
Héctor Carabias, propietario y chef del restaurante Oroviejo
La propuesta culinaria de Oroviejo abarca dos minutas: una más desenfadada a base de tapas elaboradas, que se degusta en el entorno de la barra y las pequeñas salas próximas a la entrada, y otra carta más formal, servida en el comedor abovedado situado al fondo, antiguas caballerizas de la casa.
Algunos de los platos de autor más característicos de OroViejo son el Tuétano y patatas chips con "katsuobushi" (bonito seco), el Huevo poché con foie y patatas y su clásico Risotto de boletus con vieira rustida y crujiente de parmesano. Asados en horno de leña, ternera de la Valmuza, atún rojo y jamón ibérico cortado a cuchillo completan su oferta, que con el buen tiempo puede también degustarse en su terraza, situada junto al pórtico sur de la Iglesia de San Benito.
Restaurante En la Parra
Dos años acaba de cumplir este establecimiento ubicado en la calle San Pablo. Sus propietarios, Rocío Parra y Alberto Rodríguez, son una joven pareja que durante años trabajó en “Cocinandos”, el estrella Michelín leonés. En un acto de valentía, decidieron regresar a su tierra natal junto a su hija y abrir su propio negocio, con un concepto novedoso: servir un único menú degustación de ocho platos (tres aperitivos, tres principales, un pre-postre y un postre final) que varía periódicamente. La elegancia en la ejecución de los platos, el mimo hacia el producto y el buen servicio son elementos fundamentales en este restaurante.
Equipo al completo del restaurante En la Parra, entre ellos Rocío Parra y Alberto Rodríguez, segundo y tercera por la derecha.
Algunos de los platos de su minuta actual son la Sopa de castañas con foie sobre hojas de otoño, el Rape asado con crema de alubias canela y su compango y el Cochinillo asado a baja temperatura al vino tinto. Además, a lo largo del año también confeccionan menús temáticos: con tintes asiáticos, con un producto de temporada presente en todas las elaboraciones que funciona de hilo conductor, cenas- maridadas… Ver reportaje del restaurante En la Parra
Restaurante El Trashoguero
Ubicado en Santa Marta de Tormes, El Trashoguero se fundó en 1988 por el matrimonio conformado por Antonia De Blas y Lisardo López. El hijo de aquella pareja, Julio López, es el propietario actual del establecimiento y el encargado de dirigir los fogones. En la sala, Francisco Javier Polo es el maitre que, junto a su equipo, forma buen binomio con cocina, dando como resultado un trato al comensal amable y cercano.
Julio López y Fco. Javier Polo, jefe de cocina y maitre del Trashoguero
El Trashoguero ofrece una cocina tradicional de la Sierra de Salamanca, con platos de elaboración sencilla e ingredientes de temporada. Algunos de sus platos más característicos son el lomo de ternera hecho a la brasa de encima en espadas, como se hacía antiguamente, las patatas meneás o el típico limón serrano. Embutidos, asados de cabrito y cordero y postres caseros completan su minuta.
Cuenta con una ambientación rústica, con paredes repletas de fotografías familiares antiguas, y dos salones, uno de ellos con chimenea para disfrutar los días de invierno.
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