¿Cómo rentabilizar un negocio de hostelería?

El control de la inversión, las sinergias entre cocina y sala, los márgenes de beneficio a la hora de confeccionar las propuestas gastronómicas… son aspectos que todo establecimiento de restauración debe analizar rigurosamente para que el negocio resulte próspero y rentable. De todo ello y de mucho más se encarga Consultoría Hostelería, una empresa castellanoleonesa recién fundada por Jesús San José.

Durante más de tres décadas Jesús San José ha puesto en marcha y gestionado con éxito todo tipo de establecimientos a lo largo de toda España: hoteles, restaurantes, cocinas centrales y colectividades, años de experiencia que hoy en día le han permitido crear una empresa pionera en nuestra región: Consultoría Hostelería.

“A mi juicio la restauración en España ha experimentado una gran evolución durante los últimos diez años –reconoce San José-, sin embargo sigue tendiendo una enorme asignatura pendiente: la carencia de profesionales cualificados”.

Jesús San José, director de Consultoría Hostelería

Y es que según San José el nivel profesional y de formación en muchos casos deja mucho que desear: “Hoy más que nunca, no basta con que un cocinero por ejemplo cocine bien. Cada día es más importante que sepa controlar otros apartados, como son los costos de la materia prima, las compras, el inventariado o la dirección de equipos”.

Actualmente el hecho de ofrecer una buena oferta culinaria o de crear un establecimiento decorado a la última no garantiza en ningún caso el éxito: “si el empresario no sabe rodearse de un equipo competente de profesionales puede echar toda su inversión a perder” apunta San José.

Este fenómeno suele ocurrir cuando el empresario que inicia un negocio de hostelería no proviene del sector, sino que aterriza en él por unas circunstancias u otras. Artistas, futbolistas, médicos… se han apuntado a la moda de montar su propio restaurante, proyectos que en muchas ocasiones se sumen en la desorganización, el descontrol de los gastos y los desajustes de plantilla.

De analizar todos estos factores con el fin de determinar los cambios que garanticen el futuro próspero del establecimiento se encarga Consultoría Hostelería, al igual que de la confección de las propuestas gastronómicas: “en ocasiones las cartas de los establecimientos están descompensadas; son capaces por ejemplo de hacer la cocina más vanguardista y sin embargo desconocen cómo elaborar un buen asado o un guiso” reconoce San José. Una ubicación inadecuada o una oferta culinaria desfasada son otros condicionantes que del mismo modo pueden afectar la buena marcha de una cocina.

Hoteles, colectividades, restaurantes, cocinas de catering… cualquier establecimiento puede necesitar de los servicios de Consultoría Hostelería en un momento puntual de su trayectoria, aunque San José recomienda realizar revisiones de los negocios regularmente: “lo ideal es que periódicamente se haga un estudio de los márgenes de beneficios, las compras, la plantilla, las tecnologías que se utilizan en cocina…” Y es que algo tan sencillo como incorporar un horno de convección o un abatidor de temperatura a la cocina nos puede permitir importantes ahorros en costos y personal.

Las tarifas que maneja Consultoría Hostelería dependen de las dimensiones del establecimiento y de sus necesidades, no obstante, como reconoce Jesús, confiar en este tipo de servicios es una amortización segura: “Nuestra empresa garantiza que en menos de 30 días ha recuperado la inversión hecha en nosotros, pues no solo le mostramos como recuperar costes sino también cómo aumentar las ventas”.

Consultoría Hostelería
C/ Barrio nuevo,12 - 47513 - Valladolid
Teléfono: 902 886 495 / Móvil: 686414013
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