Entrevista al chef Víctor Gutiérrez (Una Estrella Michelín)
Fuente: Hosteleriasalamanca.es
Por Eva González
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Nació en Perú en 1969 y estudió arquitectura en la Unión Soviética. Su destino le trajo a España en concreto a Rosas, donde por primera vez trabajó en un Restaurante de unos familiares lavando platos. Tiempo después se animó a estudiar cocina en la Escuela de Hostelería de Gerona. |
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Ha hecho stages en prestigiosos restaurantes como Martín Berasategui o Casa Solla, ha participado en las Jornadas Gastronómicas del Momac, el Museo de Arte Moderno de Nueva York , ha preparado cenas para los críticos gastronómicos en la ONU... En definitiva un chef muy internacional que hoy nos concede unos minutos para conocerle un poquito mejor.
Tu primer recuerdo de una cocina:
La de mi casa, con mi madre, el olor a ajo...
El plato preferido de tu niñez:
El Ceviche, un plato tradicional peruano a base de pescado marinado con lima. Además yo lo tengo aquí en el restaurante puesto que es un plato muy internacional que lo cocinan numerosos chefs, así que yo que soy del Perú lo hago con más razón.
 Exterior del Restaurante Víctor Gutiérrez |
Un sabor actual que te traiga un recuerdo... |
Algo que nunca te has atrevido a hacer en la cocina:
Antes había cosas que no me atrevía a hacer, pues eran platos muy arriesgados que probablemente la gente no iba a aceptar. Pero ahora sí que me atrevo y sobre todo a partir de esta temporada que aparecerán en carta algunas novedades.
Un error que alguna vez has cometido en la cocina:
Delegar y confiar demasiado en la gente, por eso procuro estar siempre yo.
El condimento que encuentras básico:
La sal.
El plato que más te gusta preparar:
Los postres. Sobre todo uno que me costó más de un año de pruebas y que una vez que lo empecé a preparar me hice una quemadura importante, ya que se hace con azúcar a 180 grados. De la rabia que me dio lo quité incluso de la carta, pero ahora volveré a prepararlo.
El menú afrodisíaco con el que seducirías a una mujer (o reconquistarías a la tuya) Dicen que el marisco es afrodisíaco pero yo no estoy de acuerdo. Con una buena ensalada de panceta ibérica y un postre de maracuyá acompañado de un buen cava, para mí es perfecto. |
 Ensalada de panceta ibérica, un plato presente en la carta del restaurante |
Lo que te gusta cuando tú eres el invitado a comer:
Me gusta todo, no soy nada crítico con la comida. Me gusta la cocida tradicional, ir al pueblo de mi mujer en la sierra y comerme un buen cocido...
Lo que prefieres beber para acompañar la comida:
Vino tinto, me gusta mucho.
Lo que podrías comer sin cansarte:
Jamón Ibérico.
Tus restaurantes favoritos:
Me gusta la cocina sencilla como la del Restaurante Martín Berasategui o el de Carme Ruscalleda que ya posee tres Estrellas Michelín y en donde estuvimos el verano pasado.
Lo que no toleras de un restaurante:
Que me engañen.
Tu menú de última voluntad
Un buen plato de jamón, un buen plato de lentejas y un vino, nada más.
Un consejo para la vida
Comer y disfrutar.
Restaurante Víctor Gutiérrez
C/ San Pablo, 66-80, Salamanca, 37008
Tel: 923262973
http://www.victorgutierrez.321.cn
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