Los beneficios nutricionales de las legumbres

La Asamblea General de las Naciones Unidas ha proclamado este 2016 como el Año Internacional de las Legumbres por ser un alimento que contribuye a la nutrición y seguridad alimentaria, por su valor nutricional, su importancia a la hora de llevar a cabo una dieta saludable y para prevenir el riesgo de diferentes enfermedades.

Garbanzos en salsa de perejil.

Cada vez consumimos menos legumbres en España, y esto es un hecho. Hemos pasado de comerlas al menos dos veces por semana, a hacerlo solo ocasionalmente –según un estudio de la Federación Española de Nutrición, desde los años 80 su consumo ha caído un 73 %-. Las nuevas generaciones no acostumbran a comerlas quizá por ese concepto que tienen de que son muy “contundentes”.

Año Internacional de las Legumbres

Por eso, el Año Internacional de las Legumbres 2016 se propone sensibilizar a la opinión pública sobre las ventajas nutricionales de las legumbres para lograr una mejor seguridad alimentaria y nutrición.

Y es que, son una fuente esencial de proteínas y aminoácidos de origen vegetal. Se deben consumir como parte de una dieta saludable para combatir la obesidad y prevenir y ayudar a controlar enfermedades como la diabetes, las afecciones coronarias y el cáncer; también son una importante fuente de proteína de origen vegetal para los animales.

Para potenciar el consumo de legumbres, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), está llevando a cabo diversas acciones a través de su página web con consejos, recetas de todo tipo –sí, también ligeras- y todo tipo de ayuda para que volvamos a preparar platos con lentejas, fréjoles, guisantes o garbanzos.

La última acción de la FAO ha ido encaminada a destacar los beneficios nutricionales de las legumbres, y para ello, ha preparado una infografía para que no nos quede ninguna duda, aquí os la dejamos.

Infografía sobre los beneficios de las legumbres. / © FAO

Nosotros por nuestra parte, nos unimos a la iniciativa destacando algunas de nuestras recetas con legumbres, como las Alubias con almejas, el Hummus o la Mousse de lentejas de la Armuña con crema de boletus.

Y vosotros, ¿cuántas legumbres consumís y cuál es vuestra preferida?