Viajamos al sur para cocinar "pescaíto frito"

Lunes, 24 de Julio de 2017
Hosteleriasalamanca.es / Estela López

El pescaito frito es un plato que nos evoca al sur de España, al verano y al mar. Resulta delicioso acompañado de unas buenas manzanillas andaluzas. Su elaboración puede parecer sencilla, pero requiere conocer unas premisas que solo los mejores expertos saben seguir a la perfección. 

Anímate a cocinar este plato típico de muchos bares y restaurantes en el sur de España. Para su elaboración necesitamos unos ingredientes sencillos. En primer lugar buscaremos su base principal, el pescado. Para esta ocasión, os recomendamos los sonsos, se tratan de pequeños pescados ideales para rebozar que son parecidos a los chanquetes pero de tamaño ligeramente superior.También podremos complementarlos con calamares. Estos ingredientes los encontraremos en cualquier pescadería o gran superficie, lo ideal es comprarlos frescos y cocinarlos al momento, solo así conservarán todo su sabor.

En el momento de enharinarlos tenemos que disponer de una harina especial para frituras de las muchas que existen en el mercado. Un consejo, si la mezclamos con un poco de pan rallado nos quedará especialmente crujiente.

A la hora de colocar en la sartén o freidora las piezas de pescado, debemos preocuparnos de que el aceite se encuentre muy caliente ya que al introducirlas perderán temperatura. De esta forma tendremos una buena textura y nos evitaremos que queden blandos.

Una vez que estén dorados, los escurrimos y los servimos al momento para evitar que se pongan blandos. ¡Que aproveche!


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