Hermanos Cañero, herradero en Tarazona de la Guareña

Nuestros lectores más fieles saben que este portal tiene un especial compromiso con todo lo relacionado con nuestra cultura gastronómica y las tradiciones más arraigadas de la provincia salmantina. El progreso y la evolución en todos sus aspectos nada significan si no nos remontamos al origen de los mismos y comprendemos las castizas labores que desempeñaron nuestros mayores. Por ello en esta ocasión nos acercamos hasta la finca de Hermanos Cañero para disfrutar de la Fiesta del Herradero, que año tras año congrega a más de un centenar de amantes del toro de lidia.

A primerísima hora de la mañana el equipo encargado de la hazaña ultimaba preparativos, la niebla cubría el vasto campo y apenas permitía ver el ganado esparcido por las diferentes parcelas. El tímido sol daba de cuando en cuando un respiro al fresquito característico de los últimos días del invierno. Los añojos, reses que rozan su primer año de vida, se mostraban inquietos, mientras esperaban con impaciencia en el habitáculo asignado.

Arriba y de izda a dcha:
Más de un centenar de personas acudió al herradero de Hermanos Cañero
Marcando los hierros a uno de los chotos
José Carlos González "Cañero" y Antonio González lideran el herradero
Una decena de personas colaboran en el proceso
Patatas meneás y asados hicieron las delicias de los asistentes

Comienzan a aparecer los primeros espectadores, que toman las posiciones más seguras para disfrutar de la jornada. Algunos, más atrevidos, merodean por el espacio que en breves instantes será recorrido por el becerro, ya marcado con su correspondiente hierro. La expectación y la camaradería reinan en el ambiente; muchos son amigos y viejos conocidos de Cañero, asiduos desde hace décadas a esta tradicional ceremonia campera.

Sin más dilación da comienzo el marcado; una a una las reses son separadas en el cajón, en donde se les inmoviliza para efectuar la tarea. Sobre la piel del animal se sellan a fuego los crotales de numeración y la identificación de la ganadería. Se procede a desinfectar la zona y tras recibir el visto bueno del veterinario, la res es liberada. En ese momento se produce un pequeño alborozo; todo el mundo corre a refugiarse tras los burladeros, son conscientes de que el animal sale agitado y deseoso de embestir todo aquello que se le cruce en su camino.

La jornada va transcurriendo a buen ritmo, los hierros son transportados de mano en mano hasta llegar a las de Cañero, que con ayuda de su sobrino Antonio empuña con fuerza el instrumento incandescente. Son más de setenta las reses que hoy serán marcadas, por ello la actividad se prolonga hasta bien entrado el mediodía.

El duro trabajo es recompensado con un contundente almuerzo campero a base de carne a la brasa, embutidos, tortilla, pan de pueblo y decenas de kilos de patatas menéas, hechas como siempre y coronadas con esos deliciosos torreznitos fritos. La comida sabe a gloria y los asistentes no tenemos reparo en asaltar cada bandeja de asados y rebañar hasta la última miga de pan.

Con el estómago satisfecho algunos dirigimos nuestras miradas hacia el horizonte, en donde los añojos ya más tranquilos pastan y rumian plácidamente. Este verano muchos de ellos recorrerán las calles y plazas de nuestros pueblos; serán los protagonistas de corridas y encierros. En ellos harán alarde de la bravura y la fuerza mamada de una tierra ganadera, serán en consecuencia el orgullo de su criadores, que satisfechos serán testigos de un trabajo bien hecho.

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"Hermanos Cañero"
Finca "Morquera" término municipal de Villaflores (Salamanca)
Teléfono: 923 250 524 / 600 283 898
www.caniero.com