Chez Víctor: elegancia con estrella

Elegante cubertería de plata que reposa reluciente sobre cada una de las mesas, mantelería de hilo en cuyas servilletas se puede apreciar bordado el nombre del restaurante, un comedor que ha querido mantener la esencia de sus comienzos, allá por la década de los setenta... Chez Víctor propone una cocina actual en un entorno acogedor que cuida hasta el más ínfimo detalle.

En sus casi tres décadas de vida, Chez Víctor ha experimentado una progresiva evolución que le ha llevado a conseguir la medalla al mérito: la Estrella Michelín, un galardón gastronómico que conserva año tras año con orgullo y prestigio. No obstante, los inicios del restaurante fueron ciertamente complicados para Víctor y su mujer, Margarita. La joven pareja decidió abandonar París, ciudad en la que ambos se habían conocido y que había sido escenario del nacimiento de su hija, para iniciar un negocio propio en la ciudad natal de Víctor, un lugar agradable y tranquilo donde parecía “menos complicado” comenzar una andadura profesional juntos.

Las carnes y los pescados se presentan limpios, sin grasa ni espinas, para facilitar el disfrute al comensal, las salsas no incorporan féculas... en definitiva es una cocina natural que no desea usurpar sabor o color a la materia prima con la que trabaja. La ensalada de carabineros es un claro exponente de esta máxima culinaria: los protagonistas de este primer plato apenas son “asustados” manteniendo intacta su textura y colorido, se acompañan de pimientos rojos y verdes salteados con especias y todo ello reposa sobre una coronita de diente de león “que por su amargor, le da un toque especial al plato” afirma Víctor.

La bodega es discreta; aguarda las principales referencias nacionales, fundamentalmente de la Ribera del Duero y posee un apartado dedicado a los caldos franceses donde los Borgoñas y Burdeos reciben merecido protagonismo. Cavas catalanes y por supuesto champán francés pueden aportar a una velada en el Chez Víctor un toque singular que le invitará a regresar.