El Mirador (Hotel Doña Brígida)

Lunes, 22 de Octubre de 2007
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Fuente: Hosteleriasalamanca.es
Por Eva González

Una cocina titánica en la que pueden llegar a trabajar al mismo tiempo hasta 40 personas, dirigida por dos excelentes profesionales que día a día afrontan su jornada con ilusión. Son Víctor Iglesias y Luis Fernandes y su mesa de trabajo: los fogones del Doña Brígida.


Muslo de pintada relleno de foie y castañas

Comidas de empresa, bodas, coktails, comida a la carta, room service, menús… todo esto y más es a lo que puede enfrentarse el Doña Brígida un día cualquiera; más de mil comensales cada fin de semana y cada cual con una oferta gastronómica dispar. Para cualquiera esto podría suponer un desafío mortal, que desataría una resaca difícil de

superar, sin embargo Víctor y Luis lo tienen todo controlado: el personal a su cargo está disciplinado y perfectamente organizado, los platos cuidadosamente preparados y listos para abatirse en el momento en que son solicitados, la cocina limpia como la patena …

 


Víctor y Luis, jefe de cocina y "segundo de cocina" respectivamente

Mientras todo lo demás sigue su curso, esta simpática pareja de cocineros me recibe con la tranquilidad propia de aquel que domina su trabajo, que ha sabido delegar y que confía plenamente en su equipo de profesionales, que además próximamente se va a enriquecer con un técnico especializado en I+D+I. En un ambiente distendido, disponemos de tiempo de sobra para charlar, intercambiar impresiones, y sin apenas percatarnos, nos sumergimos en un mundo dominado por fondos de carne, reducciones de Oporto, cebolla pochada y chocolate, mucho chocolate…


Comedor del Restaurante El Mirador

El Mirador es el nombre del restaurante del Brígida, un espacio luminoso que a través de un grandioso ventanal, ofrece al comensal amplias vistas del hoyo 18 del Campo de Golf Villamayor. Un paisaje digno de admirar, que enmarca una estancia con techos pintados a mano y ostentosas arañas de materiales varios. Mientras observo con sorpresa el comedor, Víctor me relata las bases de su cocina: “Lo fundamental es que la gente coma bien, esté en un banquete de boda o comiendo en el restaurante a la carta y sobre todo, procuramos tener especial cuidado con la seguridad alimentaria” un tema que a Víctor preocupa especialmente.


Carrillera de ibérico estofada con vino tinto y boletus
En su carta se organizan una serie de entrantes, primeros y segundos que el comensal puede libremente combinar para diseñar un menú del día a su gusto. Entre ellos se encuentran los solicitadísimos "Huevos fritos con lascas de patatas y cremoso de farinato", que parecen gustar especialmente a los “foráneos”.

Los locales por su parte, curiosamente se decantan por platos como la "Parrillada de verduras", las "Alubias rojas con perdiz escabechada" o la sabrosísima "Carrillera de ibérico estofada con vino tinto y boletus", a la que me permito el lujo de otorgarle un diez.

El apartado de pescados acoge especies como la corvina, la lubina salvaje o el bacalao, que Luis prepara estupendamente haciendo alarde de su procedencia portuguesa.

Dcha: Lubina salvaje con trampó de verduras

Y en cuanto a postres, podemos comenzar por la legendaria “Peña Santa” a base de bizcocho, helado de vainilla y merengue italiano, la sobremesa preferida de Mariano Rodríguez. Junto a ella nos tropezamos con otro dulce emblemático en el Brígida, que ha acompañado su trayectoria desde sus comienzos en el año 2002, es la "Tarta Doña Brígida", elaborada con mouse de chocolate blanco y negro.


Brownie y Tarta Doña Brígida

Otras creaciones caseras son el "Hojaldre de manzana", el "Bizcocho de cacao con crema de toffee", la digestiva "Crema de yogurt" y un jugoso brownie salpicado de colosales nueces, del que servidora no tuvo el reparo de adueñarse.

Mi visita al Doña Brígida se prolongó durante más de tres horas, horas de "intenso trabajo" que uno hace con gusto pues se agradece encontrarse con gente tan dispuesta y profesional como estos dos cocineros. Personas comprometidas con su profesión y que hoy en día son además el Presidente y el Secretario General de la Asociación de Cocineros de Salamanca (ACOSAL). ¡No cambiéis!.

¿Quieres ver a Víctor y Luis cocinando para Hosteleriasalamanca.es? Visita nuestro canal de televisón online: Hostelería Salamanca TV

Abierto todos los días del año
Rincón dietético y celíaco en desayunos
Precio menú de la casa: 23 € (IVA y bebida no inc)
Precio menú chef: 28€ (IVA y bebida no inc)
Precio medio a la carta: 35€ (iva no inc)

Restaurante El Mirador
Hotel Doña Brígida
Avda. del Tormes, s/n Urb. Vega de Salamanca
37185 VILLAMAYOR DE LA ARMUÑA
Salamanca Tel: 923 337 020
www.hoteldonabrigida.com

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Comentarios

Manuel Garcia
Miércoles, 9 de Enero de 2008
Me enorgullezco de haber trabajado con ellos, son dos fantasticos profesionales y mejores personas. Les deseo mucha suerte.
Eva
Viernes, 23 de Noviembre de 2007
Además de ser los mejores en su trabajo, tienen una energía inagotable. Da igual cuántas horas lleven en la cocina (14, 15...) están con la misma ilusión y buen humor de siempre
Isidro Velasco
Viernes, 23 de Noviembre de 2007
Suerte de trabajar en servir esos platos, así que a veces toca probar algo. Me encanta la merluza con gulas, hasta fría me la como ÑAM.rnUn saludo amigos
Juan Luis
Lunes, 22 de Octubre de 2007
Un fuerte abrazo para estos dos profesionales y amantes de la cocina, enhorabuena por su buen hacer y por ser una referencia en la cocina charra.Seguir así.

 


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