El Zaguán
Fuente: Hosteleriasalamanca.es
Por Eva González
El Zaguán podría definirse como lo que fue: uno de los grandes restaurantes de la ciudad en la década de los 80 y 90. Muchas parejas lo escogieron para el día de su boda por sus amplios salones que daban acogida a cientos de comensales. A ello se sumaba su céntrica ubicación: a apenas unos metros del Ayuntamiento, el lugar resulta muy cómodo para aquéllos que deciden dar el sí quiero en el Consistorio.
No obstante, el hecho de que Salamanca fuera proclamada Ciudad Europea de la Cultura, animó la inauguración de nuevos y lujosos hoteles que robaron cierto protagonismo a esos restaurantes de siempre que al salmantino medio tanto gustaban.
Precisamente por esta razón, por la imparable competencia, una se pregunta por qué restaurantes como el Zaguán, no se preocupan en tener un buen equipo de sala que atienda con respeto y educación a los comensales. Siento ser tan dura, a mí me encantaría escribir un reportaje bonito, poético y halagador de esos que tan acostumbrada estoy a hacer y que tanta satisfacción me dan, pero en esta ocasión mi conciencia no me lo permite. Si a mí aquel día se me trató así siendo conscientes de que era una periodista a punto de hacer un reportaje sobre el restaurante, ¿qué trato recibirá el anónimo comensal que inocentemente se acerque al restaurante para disfrutar de una tranquila cena?
 Ensalada de bacalao |
No obstante, el cometido de este reportaje no es criticar, sino reflejar tanto lo bueno como lo malo que ofrecen los establecimientos de nuestra tierra. Por ello, he de reconocer del mismo modo, que el Zaguán es uno de los pocos restaurantes del centro de la capital que disponen de un comedor luminoso: un patio interior que apenas se utilizaba durante los meses de verano, fue cubierto por grandes placas translúcidas permitiendo el paso de la luz a lo largo de todo el día. Plantas verdes llenas de vida recorren sus paredes y son cada día obligados testigos del yantar de los comensales.
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Su cocina, eminentemente tradicional, se centra en los clásicos asados al horno de leña de encina, destacando el tostón y el codero. Los pescados también encuentran su protagonismo en la carta con platos como el rodaballo con salsa de piña, la lubina o la dorada a la plancha. |
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Parece ser que el Zaguán ha tenido el privilegio de recibir la visita de conocidos personajes como la actriz de teatro Nati Mistral o Juan Antonio Quintana, el simpático abuelo de la controvertida serie Ana y los Siete. Aunque sin duda, los famosos más fieles a este céntrico restaurante son los jugadores de nuestra Unión Deportiva Salamanca, muy aficionados a la tapa de costillita del lugar y a sus asados, que con gusto escogen para sus comidas de equipo.
 Magret de pato |
Aproximadamente 150 referencias de vinos españoles procedentes de todas las Denominaciones de Origen completan la oferta del restaurante, que recomienda maridar los asados con el tinto DO Ribera del Duero Villamayor y los pescados y mariscos con un espumoso Ribeiro.
Lástima que toda esta materia prima no se acompañe de buenos profesionales...
Abierto todos los días
Precio medio a la carta: 30 € (IVA no inc)
Menú del día: 12€ (IVA no inc)
Menús degustación: 35 € (IVA no inc)
El Zaguán
Ventura Ruiz Aguilera, 7 Salamanca
Tel: 923 27 19 29
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