La Dehesa El Oso y el Madroño

Lunes, 18 de Febrero de 2008
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Fuente: Hosteleriasalamanca.es
Por Eva González

¿Existe algún salmantino que aún no conozca el restaurante el Oso y el Madroño? Sinceramente creo que no. “El Oso” es un clásico que a pesar de encontrarse a varias decenas de kilómetros de la ciudad, en concreto en el municipio de Peñaranda de Bracamonte, atrae cada día a numerosos comensales que buscan el inconfundible sabor de sus asados. Este restaurante cuenta desde el año 98 con una sucursal en pleno centro de Salamanca. Un establecimiento a imagen y semejanza de su hermano mayor que ofrece su misma calidad y por supuesto ese delicioso tostón asado en horno de leña, el buque insignia de la Casa.


Cuando el comensal entra en La Dehesa El Oso y el Madroño, se sumerge en un espacio decorado al más puro y tradicional estilo castellano: robustas vigas de madera forran techos y paredes, muros de ladrillo visto y sobre todo, coloridas vidrieras, que iluminan y dan vida al comedor.

Al fondo a la derecha y a la vista de la clientela, se asienta una descomunal estructura repleta de cochinillos, que en su interior se asan sin prisas a temperatura constante. Es uno de los poquísimos hornos de leña que existen en la ciudad, de hecho Sergio y Chuchi, gerente y cocinero del restaurante respectivamente, me confiesan que sólo existen dos hornos más de similares características. ¿Pero qué tiene este “instrumento” para ser responsable del éxito de cuantos lugares en los que se instala? Les contaré que es un horno de barro o adobe que consume exclusivamente leña de encina. Ella es la encargada de impregnar la carne de ese aroma tan agradable al paladar, un aroma natural, que nos recuerda a la lumbre de la abuela, encendida en un pequeño pueblo sometido al gélido y húmedo invierno…

Dcha: Entrada del restaurante


El horno de leña es la estrella de la Dehesa, en él no solo se preparan los cochinillos sino también el cordero lechal (lechazo), que durante más de dos horas se pone a punto para el disfrute del comensal. No obstante, la carta aguarda más de 40 platos, entre los que podemos seleccionar variados entrantes, carnes y algún que otro pescado.

Para iniciar el homenaje en la Dehesa qué mejor que un buen platito de jamón ibérico de bellota recién loncheado, unos pimientos del piquillo rellenos, un generoso revuelto de morcilla, o las croquetitas caseras que nunca fallan. Las ensaladas por su parte

Izda: Tostón asado en el horno de leña


son súper abundantes y pueden acompañar nuestro segundo o tomarse aparte para disfrutar a solas de sus matices y sus deliciosos ingredientes.

Llegando al turno de los segundos y aconsejando encarecidamente la especialidad ya mencionada de la Casa, si aún así desean arriesgar para probar otros platos pueden solicitar las chuletillas de cordero, la carne de buey, la ternera autóctona o la milhojas de solomillo con salsa de uvas, aderezo recomendado por el cocinero.
Ensalada de canónigos, foie y jamón ibérico

En cuanto a los pescados, rape, merluza, bacalao y lenguado se preparan a la plancha o acompañados de la famosa salsa Oso, de la que siento no poder revelar su secreta receta. Finalmente, un repertorio bastante holgado de postres caseros nos invitan a sellar nuestro banquete con sabores dulces de toda la vida como las natillas o el arroz con leche, o con tartas de castañas, chocolate, manzana y tiramisú. ¿podrán resistirse?.


Tiramisú casero

Capacidad: 85 personas
Domingo por la tarde cerrado
Precio medio a la carta: 35 € (IVA no inc)
Menú degustación 35 € (IVA no inc)
Menús variados para grupos
Amplia bodega con caldos nacionales

La Dehesa El Oso y el Madroño
Plaza del Ángel, 1 Salamanca
Tel: 923 27 10 10
www.ladehesaelosoyelmadrono.com

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Comentarios

alicis
Domingo, 16 de Agosto de 2015
buena comida y ambiente correcto.
alicia
Domingo, 16 de Agosto de 2015
muy correcto. buena comida
eva acosta martinez
Jueves, 29 de Mayo de 2014
Reserve alli para comer el dia de mi graduacion( dia 24 de mayo de 2014) y me arrepiento de la eleccion. Nada mas llegar el hall vacio, nadie nos venia a atender, asi que entramos al comerdor. Alli nos indicaron cual iba a ser nuestra mesa y para un buen recibimiento un agujero en el mantel. La cosa ya pintaba fea. Nos sentamos como pudimos porque las sillas bailaban y nos dieron la carta; otro error puesto que yo ya habia hablado con ellos la eleccion de un menu de 30 euros por persona.
Los entrantes fueron a base de embutido, foei, calamares y pimientos rellenos de carne. Los embutidos y el pate es dificil fallar en la elaboracion por causas mas que evidentes,solo puedo decir que quedaban cortos de cantidad. Los pimientos y calamares podrian mejorarse muchisimo.
De segundo nos recomendaron el toston al horno de leña, la especialidad de la casa...Pues bien eso es lo que yo escoji, me asombro la presentacion, sin acompañamiento alguno y nadando en un jugo que como menos dire que era todo grasa. He probado mas tostones en mis seis años en salamanca y he de decir que este ha sido el mas insulso que me he echado a la boca.otros de mis comensales pidieron lubina( tambien sin guarnicion y nadando en una balsa de aceite) y entrecot de ternera( un filete finisimo, demasiado hecho y lo que es peor con sabor al pescado que unos minutos antes debian haber pasado por la plancha).

De broche final un variado de postres, un plato para cada 4...que consistia en un flan en medio de un plato(que como mucho les costara a ellos 30 centimos) con un monton de nata alrededor para hacer bulto, cuatro rollitos de barquillo, y unos trocitos de tarta por los bordes del plato(tartas impregnadas en algun licor y nada apetitosas ni a simple vista ni mucho menos de sabor).

Para añadir a todo esto el servicio con muy poca motivacion e incluso me atreveria a decir maleducados en algun momento.

La conclusion, yo que soy de poco comer me quede con hambre y muy decepcionada.La calidad pesima y lo que comimos no se acerca ni por asomo a los 30 euros por persona.
Desde luego no lo recomiendo.
Mariu
Miércoles, 18 de Diciembre de 2013
Nosotros vamos muy a menudo porque es estupendo,el cochinillo fenomenal y la tarta de castañas espectacular.
Yo si lo recomiendo
Ángel
Jueves, 5 de Diciembre de 2013
Ayer fuimos a comer a este restaurante. Al llegar había únicamente otras dos parejasn que ya estaban comiendo. Pues bien, cuando estas se fueron, nos quedamos sólos en el restaurante y para echarnos, ¡cortaron la calefacción! Nunca me había pasado esto en ningún restaurante. Además el camarero no fue nada amable en el servicio y el cochinillo estaba muy grasiento. Nunca lo recomendaría y por supuesto, no voy a volver.
pablo
Domingo, 1 de Septiembre de 2013
Fabuloso restaurante el toston de 10 y el precio muy moderado
Manuel
Martes, 9 de Abril de 2013
Magistralmente penoso. Ni por asomo recomendable

 


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