La Barra de Gonzalo, único restaurante de Salamanca nominado en TheFork Awards 2026
La Barra de Gonzalo suma un importante reconocimiento cuando todavía no ha cumplido su primer año de vida. El restaurante del Grupo Gonzalo ha sido seleccionado para los TheFork Awards 2026, unos galardones que ponen el foco en las nuevas aperturas más destacadas de España. Además, es el único establecimiento de Salamanca presente entre los 41 nominados de esta edición.
Apenas diez meses después de abrir sus puertas en pleno centro de Salamanca, La Barra de Gonzalo recibe un importante espaldarazo dentro del panorama gastronómico nacional. El restaurante del Grupo Gonzalo es uno de los 41 establecimientos nominados en los TheFork Awards 2026, una iniciativa destinada a dar visibilidad y reconocer el talento de las nuevas aperturas de la restauración española.
La presencia salmantina adquiere todavía más relevancia al comprobar la procedencia de los establecimientos seleccionados: La Barra de Gonzalo es el único restaurante de Salamanca presente entre los nominados de esta edición, y uno de los dos únicos de Castilla y León.
Los TheFork Awards cuentan este año con un jurado formado por 56 chefs galardonados por la Guía Michelin, encargados de seleccionar las aperturas, nuevos conceptos, nuevos chefs o nuevas gestiones que han conseguido llamar su atención durante el último año.
En el caso de La Barra de Gonzalo, su candidatura llega de la mano de Rocío Parra, chef del restaurante salmantino En la Parra, distinguido con una Estrella Michelin. Una elección que sitúa al proyecto encabezado por Gonzalo Sendín, y con Jesús Colorado como chef ejecutivo del Grupo Gonzalo, entre las nuevas propuestas que han despertado el interés de algunos de los grandes nombres de la gastronomía española.
Gonzalo Sendín, propietario de Grupo Gonzalo, dentro de La Barra
De un proyecto largamente esperado al reconocimiento nacional
La Barra de Gonzalo abrió sus puertas en noviembre de 2025, aunque la historia detrás del establecimiento había comenzado muchos años antes.
En 2017 ya existió un espacio con esta denominación sobre El Mesón de Gonzalo, que posteriormente terminó integrándose en el propio restaurante. En 2019, Gonzalo Sendín adquirió el local de la Plaza del Poeta Iglesias, número 6, con la intención de recuperar aquel proyecto, pero la pandemia obligó a detener los planes y terminó provocando una reformulación completa del concepto.
Seis años después de aquella adquisición nacía finalmente la actual Barra de Gonzalo. Una apertura que el propio Sendín definió entonces como “la guinda del pastel” de un grupo de restauración integrado también por El Mesón de Gonzalo y Las Tapas de Gonzalo.
El resultado fue un restaurante con personalidad propia, concebido desde un formato más informal y dinámico, pero compartiendo con el resto del grupo una misma base gastronómica: producto, técnica, fondos trabajados, largas elaboraciones y una presencia especialmente importante de la brasa.
Tradición revisada y protagonismo de la brasa
Al frente de la propuesta gastronómica se encuentra Jesús Colorado, chef ejecutivo de Grupo Gonzalo, con una carta que parte de recetas reconocibles para llevarlas a un terreno propio.
Entre las elaboraciones que han definido al establecimiento desde su apertura se encuentran la berenjena a la parrilla con mousse de queso y tomate, la lasaña de rabo de toro con bechamel ahumada, la costilla de wagyu cocinada durante 24 horas a baja temperatura y terminada en brasa o su hamburguesa.
La propuesta convive con platos más informales como el mollete de calamares con alioli y salsa brava, además de pescados, chacinas y recetas pensadas para compartir. El Josper tiene un papel fundamental en el concepto, aplicándose tanto a verduras como a carnes y pescados.
La gastronomía se acompaña de otro de los elementos que más llaman la atención al entrar en La Barra: su interiorismo. El establecimiento fue diseñado por Hurlé & Martín, estudio responsable de proyectos en ciudades como Nueva York, Montecarlo, Dubái o Miami y que, con este trabajo, desarrolló su primer proyecto en Castilla y León.
Las votaciones ya están abiertas
La selección de los TheFork Awards tiene además una particularidad: los 41 restaurantes nominados reciben un reconocimiento, por lo que la iniciativa no se plantea únicamente como una competición entre establecimientos.
A partir de esta primera selección realizada por los chefs, son ahora los usuarios quienes toman el relevo. Las votaciones ya están abiertas para elegir a sus restaurantes favoritos entre los 41 nominados. De ellas saldrán los nueve establecimientos más votados y, finalmente, el ganador del People's Choice Award.
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Los resultados se conocerán el próximo 16 de noviembre, durante la quinta edición de la gala TheFork Awards 2026, que se celebrará en el Gran Teatro CaixaBank Príncipe Pío. Una noche en la que se entregarán los reconocimientos y se conocerá cuál de las nuevas aperturas consigue hacerse con el People's Choice Award.
Mientras llega ese momento, La Barra de Gonzalo ya ha conseguido situar a Salamanca y Castilla y León entre las 41 nuevas propuestas gastronómicas seleccionadas a nivel nacional, cuando todavía no ha transcurrido un año desde que comenzó su andadura en la Plaza del Poeta Iglesias.
Jesús Colorado, chef ejecutivo de Grupo Gonzalo delante de La Barra