Mesón El Albero

Fuente: Hosteleriasalamanca.es
Por Eva González

Un restaurante de sobra conocido por los salmantinos aficionados y profesionales del ruedo, que pelea por ofrecer cada día la mejor materia prima y en el que la familiaridad y el respeto crean una agradable sinfonía.

Aún recuerdo la primera vez que pisé este peculiar mesón: fue hace 3 años, por aquel entonces yo estaba haciendo mis pinitos televisivos en Localia con la periodista Arancha Martín, y precisamente fue ella la que me sugirió ir a hacer un reportaje a la casa de su amigo Pedro. Y fíjense ustedes, tanto me gustó el foie a la sartén que Pedro me preparó aquella jornada que me cogí un tremendo empacho del que estuve resentida en cama varios días…

Dejando a un lado mis anécdotas de reportera primeriza, vayamos a lo que realmente importa del asunto: el restaurante y su repertorio culinario. He de reconocer que la primera impresión que uno se lleva del lugar es un tanto confusa: el Albero parece un chiringuito, despojado de su río y de su entorno natural para ser instalado a la vera de una concurrida carretera, rodeado de toneladas de arquitectura urbana. Al entrar gigantescas plantas ocupan el espacio creado por un antiguo pórtico de madera, que me figuro aportará una generosa y fresca sombra en las calurosas mediodías del verano salmantino.

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Arriba y de izda a dcha:
Entrada del Albero
Foie fresco, el plato de la Casa
Ternera Morucha a la brasa
Un entrante: Espárragos con achoas
Comedor del restaurante

Una modesta puerta da paso al interior del establecimiento, en donde el perfume a carne a la brasa se entremezcla con las animadas charlas de los comensales. Pedro Fraile se mueve de un lado a otro de la cocina, ultimando los platos que salen para el comedor. Ante mis ojos vislumbro generosas tajadas de carne con patatas fritas caseras (¡sí, sí caseras!), aromáticas raciones de jamón ibérico y cómo no, el plato estrella de la Casa: el denominado “Foie fresco de la cocina del Albero”. El repertorio gastronómico se completa con setas salteadas con jamón, puerros con anchoas, crujientes boletus edulis en tempura y lo que Pedro llama “el cabrito guisado a la antigua”. “Lo que aquí hacemos es tradicional, aquí las cosas se hacen como se han hecho siempre, y sobre todo partimos de buenos productos”, reconoce Pedro con orgullo.

Su mujer, Ángeles, asiente al escuchar a su marido, juntos levantaron el Albero hace ya 18 años. Desde entonces, se han “cardado la mejor fama”, prueba de ello es la clientela de lujo que les visita. Aguirre, Herrera, Guerra, Del Bosque o Schuster son solo algunos célebres apellidos de aquellos que ya dejaron su firma en la factura de este restaurante, suponiendo eso sí que no pagaran al contado. No obstante, el Albero es por excelencia un rincón taurino, los cientos de fotos que forran sus paredes lo demuestran, al igual que los rejoneadores, ganaderos y toreros que a menudo se dejan caer por allí. El Albero es su casa y allí ellos se sienten como si estuvieran en ella.

Precio medio a la carta: 40 € (iva inc)
Menú del día: 20€ (iva inc)
Capacidad del comedor: 40 comensales
Capacidad Terraza de verano: 30 comensales
Amplio horario de comidas: 12:30-17:00 y de
20:30 a 24:00

Restaurante Albero
Saavedra y Fajardo, 42 Salamanca
Tel: 923 267812

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