Aviso: Aunque mantenemos este reportaje a efectos periodÃsticos, les informamos de que este restaurante cerró sus puertas en 2010,Â
Un restaurante que plantea una novedosa concepción culinaria: el low cost, una fórmula basada en una exhaustiva selección de proveedores, una reducción de los márgenes de ganancia y sobre todo apostar por un gran volumen de venta, -el Barroco puede albergar en sus tres salones hasta 236 comensales-. Una decoración efectista pero tremendamente acogedora y la elegancia, que impregna cada estancia de este gigantesco establecimiento, lo convierten en una atractiva apuesta a la que resultará difÃcil resistirseâ¦
Tras cruzar la espaciosa zona de tapeo, surcada por una colorida y sugerente barra de pinchos, se accede al primero de los salones del restaurante Barroco. El espacio, reservado acertadamente para los no fumadores, muestra colosales pinturas de Velázquez que reposan sobre muros forrados de piedra de Villamayor y ladrillo visto. Un salón agradable obra, -al igual que el resto del establecimiento- del decorador salmantino Ãngel Bajo, que ya ha dejado su personal huella artÃstica en otros locales de la capital.
Arriba y de izda. a dcha.:
Comedor para no fumadores del Barroco
Tostón confitado a la naranja con patatas panaderas
Milhoja de tres piminetos, chicharro escabechado y boquerón marinado con espuma de anchoas
Pastel de queso con frutos rojos y naranja
Andrés Briz Cuesta es por su parte el máximo responsable de los fogones del Barroco. Fiel defensor de las cocciones lentas a baja temperatura, ha diseñado una carta que resume su particular forma de entender la gastronomÃa. El Tostón confitado a baja temperatura o cualquiera de los pescados cocinados al vacÃo, muestran el interés de este cocinero por preservar los jugos y aromas de cada materia prima.
Con una oferta gastronómica holgada, que se propone no superar los 24 ⬠por comensal, podemos seleccionar como entrante una interesante Milhoja de tres pimientos, chicharro, boquerón y espuma de anchoas por tan solo 7 ⬠o un clásico revuelto de farinato por apenas 3â¬. Originales ensaladas (de escalibada, queso de cabra y compota de manzana, de chopitos anchoas y hoja de robleâ¦), cremas calientes, foie o un arroz caldoso con frutos de mar no superan ninguno los 7´50 â¬. Aunque evidentemente el bajo precio de todos estos platos condiciona sus proporciones, que a más de uno resultan ciertamente escuetas.
El apartado de pescados sugiere entre otros un bacalao confitado a 60º, el chicharro al horno y el sedoso Rape con arroz cremoso de verduritas, al que personalmente añadirÃa una pizca de sal. Para los amantes de la carne las posibilidades se incrementan: Jarrete de cordero glaseado en pasta brick, Canelón crujiente de rabo de buey, carrilleras de ibérico⦠sin olvidar el castizo chuletón de 500 grs o el tÃpico entrecot.
Postres caseros sencillos como el Pastel de queso con frutos rojos o la Mouse de yogurt de melocotón, y una carta de vinos low cost, con denominaciones regionales, completan la velada. Solo una pequeña advertencia: el servicio de camareros es bastante flojo, ténganlo en cuenta para no llevarse inesperadas sorpresas.
Salón para no fumadores
Precio medio por persona: 20â¬
Menú del dÃa:
diario: 9â50⬠y 12 â¬
fines de semana: 13â50 y 15â¬
Restaurante Barroco
C/ Serranos, 24
CP: 37008 Salamanca
Tel: 923 26 79 49
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