Fuente: Hosteleriasalamanca.es
Por Eva González
Dicen que lo bueno se hace esperar, que la inspiración precisa de tiempo y que la ilusión garantiza parte del éxito. El restaurante Izurpi cumple todas estas máximas: meditado durante años, construido durante once largos meses y sobre todo, resultado del prudente buen hacer de sus dueños. Mejor imposible.
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Traspasar la puerta de entrada de este restaurante supone sumergirse en un espacio con encanto propio, que invita a disfrutar de una comida sosegada en un comedor amplio y luminoso. Gigantescas lámparas de color negro cuelgan de un techo que desemboca en una elegante bodega de madera que, ubicada sobre una balconada, atrapa la mirada del comensal.
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Abajo, apenas son diez las mesas que se reparten por la sala, acompañadas de robustas y confortables sillas. La sencillez reina en este restaurante de paredes lisas; un cuadro perdido en el infinito color blanco reproduce una imagen confusa. Dcha: Elisardo Zurdo, propietario y jefe de cocina del restaurante Izurpi |
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Lo cierto es que todo lo que uno puede apreciar en el Izurpi ha sido obra de sus dueños, Elisardo y Toñi, que han demostrado poseer un refinado gusto. La decoración, el diseño de la carta, la estructura del espacio… todo, absolutamente todo ha sido minuciosamente estudiado por esta pareja. Incluyendo como no podía ser menos los platos que componen la oferta culinaria.
 Ensalada Izurpi |
Una gastronomía de raíces tradicionales pero tremendamente elaborada es una de las bases de la filosofía del Izurpi. La carta responde al deseo de sus creadores de no olvidar platos clásicos como el rabo de toro estofado, el tostón o el solemne embutido ibérico, pero incorporando pinceladas de creatividad en las preparaciones y presentaciones.
Entre sus entrantes, la "Ensalada de la Casa" es una laboriosa preparación que refleja la búsqueda de nuevas combinaciones de sabores. Ajoblanco, bacalao, pisto, boquerón, vinagreta de aceituna negra… se funden para crear una ensalada vistosa y atractiva para el paladar. El "Carpaccio de lengua de ternera" es otro de los platos recomendados por Elisardo, junto con la “Morcilla, huevo revuelto y picatostes” un clásico que exhibe una nueva apariencia.
 Pasa fresca, setas y jamón ibérico |
 Dcha: Bola de Ibérico |
Un abundante plato de pasta fresca con setas y jamón ibérico (al que le restaría un punto de sal) , aporta versatilidad a la carta y aumenta las posibilidades de éxito ante una clientela de gustos heterogéneos. Por su parte, las manitas de cerdo rellenas de cigalas con verduritas asadas y jugo de piquillo dan fe de la meticulosidad con que cada plato se ha diseñado.
 Morcilla, huevo revuelto y picatostes |
En cuanto a los pescados, junto a rape, la merluza y el bacalao (desalado en el mismo restaurante) sobresale el cada vez más codiciado atún rojo con su intenso sabor y su carnosa textura. La bola de ibérico y el "Pichón asado con pastel de bacon" completan el repertorio de contundentes platos principales.
El detallismo del Izurpi alcanza su punto álgido en los postres, a cada cual más exquisito y mejor presentado. El dulce de queso con sorbete de fresa (todo casero) es una elección que no le defraudará, no obstante el repertorio es holgado y puede optar entre otros por el tocinillo de cielo, la delicada "Milhojas de almendra y nata", la "Crema de arroz con leche" o la original "Crema de maíz con espuma de cerveza negra".
 Atún rojo |
Un atento camarero, al que desde aquí felicito por su excelente trato, y el contacto directo del comensal con Elisardo, que de vez en cuando abandona la cocina para asegurarse del disfrute de sus "invitados", son detalles que se valoran. Y eso siempre se agradece...
Restaurante Izurpi
Menú degustación: 25€ (iva no inc)
Precio medio a la carta: 25-30 (iva inc)
Cerrado domingo noche
Capacidad: 55-70 personas
Constitución, 17 Cabrerizos - Salamanca
Tel: 923 20 95 11
www.izurpi.com
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