La Esencia de la Abuela Esperanza

Unknown
29 de octubre de 2007

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Fuente: Hosteleriasalamanca.es
Por Eva González

Aviso: Aunque la dirección de este portal mantiene publicado este reportaje a efectos periodísticos, el establecimiento del que habla cerró sus puertas en Salamanca.

¿Recuerdan ustedes ese anuncio de un conocido caldo en el que todos los comensales al probarlo coinciden en decir “¡es como el de mi abuela!?” Pues bien la misma sensación experimentó servidora al probar el cocido en la Esencia de la Abuela Esperanza, aunque no mencioné a mi “yaya” sino a mi progenitora: "¡es exactamente como el cocido de mi madre!" comenté exaltada por el asombroso parecido.

Para los que aún no conozcan este restaurante, les cuento que es lo que antiguamente fue La Conveniente, también alabada por este plato de cuchara. Hoy en día con nombre distinto pero misma esencia, pretende seguir haciendo homenaje a la gastronomía más tradiconal, huyendo de todo aquello que imprima aires modernos o presentaciones más sofisticadas.

En la Esencia de la Abuela Esperanza uno puede solicitar diferentes platos, como las “Setas a la plancha”, las potentes patatas meneás – ¡con muchos, muchos torreznitos fritos!-, el centenario “Limón serrano”, con el que nuestros antepasados acopiaban energías para el largo y duro día de trabajo en el campo

Sopa de pan

(cordero, cítricos, embutido, ajos laminados, huevo y vino tinto), o escoger un completo menú que se modifica semanalmente. Un menú que refleja un repertorio culinario contundente y con carácter propio, pues se compone de elaboraciones eminentemente caseras que -éstas sí- recuerdan a la cocina de nuestras abuelas. Menestra de verduras con cordero, alubias con tocino y chorizo, bacalao con tomate, churrasco de ternera… son algunos de los platos que se van alternando cada semana.

Sopa de fideos y fuente de garbanzos

Y por fin llegamos a ese fantástico cocido que aún no he podido quitarme de la cabeza. Porque este plato realmente gusta, y prueba de ello fue el aluvión de gente que se presentó de repente en el restaurante el día que estábamos haciendo el reportaje. Todos pidieron cocido y a juzgar por la expresión de sus rostros, quedaron bastante satisfechos.

Al igual que servidora. Porque debo reconocer que en tema de cocido he sido siempre un pelín escéptica; ningún plato ha podido ni siquiera acercarse a la calidad del cocido de mi madre. Lamentablemente para ella –¡lo siento mamá!- le ha salido un duro competidor. Un rival que es capaz de sacar el mejor jugo de las tajadas para engendrar un caldo aromático y sabroso.

Plato de tajadas del cocido

Siguiendo el orden protocolario, el festín se inicia con una sopa de fideos y otra de pan, que sientan la mar de bien para esos días fríos del inminente invierno. Quien así lo desee, puede incorporar a la sopa la ración de garbanzos cocidos, en caso contrario puede combinarlos con el plato de tajadas –¡qué bien suena esa palabra!-

Tocino, morcillo, morcilla, chorizo, berza, zanahorias y patatas se disponen en una fuente junto con los rellenos, que si me permiten una sugerencia, podrían hacerse un poquito más “grossos”. Para los fanáticos de los rellenos –que somos muchos- la experiencia de degustarlos se torna escasa, pues en apenas un abrir de boca ya se han esfumado. Y es que son tan ricos…

Y si aún les queda un minúsculo hueco de su estómago libre, cosa difícil, tienen a su disposición un elenco de postres caseros, entre ellos la Mousse de chocolate, la crema de yogur, el arroz con leche o la manzana asada.