Restaurante Lugaris en las Jornadas Gastronómicas del Oasis Horus

Lunes, 10 de Marzo de 2008
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Fuente: Hosteleriasalamanca.es
Por Eva González

Son muchas la Jornadas Gastronómicas que el restaurante Arcadia del Hotel Oasis Horus ha organizado durante los últimos años, exactamente doce más una (por eso de evitar pronunciar ese número al que algunos consideran responsable de su mala suerte). En cada una de ellas varios restaurantes han sido invitados a compartir fogón con Vicente Fraile, jefe de cocina del Arcadia, y su equipo. Profesionales venidos de todos los rincones del país han seleccionado lo mejor de sus respectivos establecimientos para darlo a conocer al salmantino, que ha tenido la oportunidad de descubrir aromas y productos de diferentes regiones sin tener que salir de su ciudad.

 

En esta ocasión los restaurantes invitados han sido La Oronja (Zamora), el Horno Cacereño, el Pandemonium (Cambados, Pontevedra), la Tierreta (Teruel), el Campo Volantín (Bilbao) y el Lugaris (Badajoz). Cada uno de ellos se ha encargado de la elaboración de un completo menú degustación convenientemente maridado con tintos y blancos. Estamos seguros de que cada menú ha cumplido las expectativas esperadas, sin embargo vamos a centrarnos en uno de ellos; el del restaurante extremeño Lugaris.

Inaugurado con un aperitivo a base de Torta del Casar, el menú del Lugaris auguraba aromas potentes y sabores con personalidad. El "Carpaccio de Retinto con virutas de foie" permitía al comensal degustar una variedad de vacuno autóctona de la región, de sabor especial y un característico tono rojizo brillante (de ahí su nombre). El "Boletus salteado con jamón ibérico y suave aroma a torta" trajo hasta la mesa el sabor de la típica dehesa extremeña, poblada de frondosas encinas que alimentan hermosos cerdos y sembrada de diversas especies de hongos.

Tras la "Sopa de tomate actualizada" llegó el turno del pescado, con un bien presentado "Bacalao confitado con salsa de pesto rojo", y posteriormente la carne. El ibérico repetía protagonismo con una pieza que nunca falla: las carrilleras. Sabrosas y en un perfecto punto de cocción, se acompañaban de patata confitada en pimentón de la Vera, sin duda éste fue el plato más contundente del menú.

La jornada se selló con una fina "Mouse de arroz con leche", que lograba saciar sin saturar al comensal. Un menú equilibrado, a base de una excelente materia prima y con una esmerada presentación.

Por su parte, Vicente Fraile, jefe de cocina del Arcadia, fue el encargado de clausurar las jornadas con un completo menú donde se degustaron productos como las mollejas de lechal, el lomo de añojo o la sugerente "Sinfonía de mango y papaya".

Hotel Oasis Horus
Avda. de Salamanca, 1 37900
Santa Marta de Tormes
Tel. info y reservas: 923 20 11 00

Precio Menú: 45 € por persona (IVA inc)

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Comentarios

joso
Viernes, 18 de Febrero de 2011
Grandisimo retaurante el nº1 de Badajoz

 


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