Racha: el auténtico chuletón de buey

Viernes, 24 de Agosto de 2012
Hosteleriasalamanca.es/ Por Eva González
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Minuta caserísima con guisos, asados y carnes a la brasa, la mayoría de producción propia. Entre ellas, destaca la de buey, que el patriarca de la familia mima y alimenta para procurar descomunales chuletones, únicos en toda la comarca.

En Endrinal de la Sierra, pequeño pueblo salmantino próximo a Guijuelo, se encuentra el restaurante Racha, un local con aroma a hogar, a lumbre, a carnes a la brasa y a condumios elaborados sin prisa, al ritmo que marca el fuego. No vayan ustedes a buscar aquí el culmen de la coquinaria de vanguardia, no, pero les aseguro que en el Racha hallarán una cocina de toda la vida, honesta y bien ejecutada.

La familia Luis-Crego inauguró el restaurante no hace tanto, apenas seis años. Desde sus comienzos todo fue a pedir de boca; apenas abrieron colgaron el cartel de completo y desde entonces han dado de comer a varios miles de comensales, que se acercan procedentes de toda la provincia salmantina y de más allá de sus fronteras.

El secreto del éxito del Racha se debe en gran medida a la calidad de las materias primas que utiliza, gran parte de ellas de producción propia. Tostones blancos, cerdos ibéricos y corderos son criados por el patriarca de la familia, José Crego, y transformados en contundentes platos. Tostón cuchifrito, cabrito guisado o cortes del ibérico, como la pluma o la bola a la plancha, forman parte del capítulo carnívoro de la carta.

A ellos se suma una carne poco habitual en restaurantes, la de ternera añoja brava, que no siempre está disponible, pues depende de su proceso natural de cebado. Ésta requiere un tiempo de engorde en el cebadero, de este modo la grasa se infiltra en su carne, aportándole sabor y jugosidad.

Pero sin lugar a dudas la estrella del Racha es el buey, un animal que José mima especialmente y que engorda con forrajes naturales preparados por él mismo. El resultado: hermosos chuletones de kilo y medio muy infiltrados de grasa y preparados con brasa de encina. Patatas fritas-¡caseras!- y una ensalada guarnecen la grandiosa ración de buey, del que también pueden comandarse otros cortes como el solomillo, el entrecot o la “carne a la piedra” que cada comensal se prepara a su gusto en la misma mesa sobre una fuente incandescente.

Algunas ensaladas (de ahumados, de gulas y atún…), un pescado fresco del día y varios postres caseros completan la propuesta de esta familia serrana, consagrada a su negocio y convencida de que lo bueno aun en tiempos de crisis tiene su merecida recompensa.

Menú del día: 9€ (bebida, postre y café incluído)
Precio medio a la carta: 20€
Capacidad: 80 comensales

Restaurante Racha
Carretera Guijuelo km 0
Endrinal de la Sierra (Salamanca)
Tel: 923 15 00 54


Comentarios

Susana
Martes, 12 de Julio de 2016
quería saber cuanto cuesta lo que hay el sábado, lo del pulpo
J.F. Calama
Domingo, 22 de Marzo de 2015
Sin duda el mejor sitio para comer de toda la provincia , calidad y precio difícil de mejorar
Alfonso
Jueves, 31 de Julio de 2014
Muy bueno el pulpo
César
Lunes, 10 de Febrero de 2014
Tenía ganas de vover por el auténtico chuletón de buey. Aparte de su menú variado y como los de toda la vida ¡auténtico y desengañado! Mi enhorabuena por lo bien que trabajan.
Felix Corchado
Lunes, 2 de Diciembre de 2013
Buena cocina casera, recetas de toda la vida, sin alardes pero hecha con mimo y cuidado. le añades humildad, buen trato ademas de una buena materia prima y mejor precio., pues eso, triunfas y quieres repetir.
Recomiendo este restaurante.
sbm
Miércoles, 17 de Julio de 2013
Calidad precio sin parangon. En cuanto tengo ocasion me paso por alli.Comerse su chuleton de buey es algo maravilloso, DE ESCANDALO
Rafa Navarro
Sábado, 6 de Julio de 2013
Si quieres comer bien, en un sitio agradable y bien atendido... ¡Este es tu sitio!
Yo he ido varias veces y hoy iré con un amigo, porque si quieres invitar a alguien y no quieres quedar mal, en el Restaurante Racha seguro que triunfarás...
Animo chic@s y seguid asi de bien.
geneymari
Domingo, 30 de Junio de 2013
Estuvimos la última vez en mayo, en una comunión. Como siempre, espectacular, una comida fabulosa. El mejor sitio donde se puede ir a comer. Seguid así. Saludos a todos.
Juan Carlos y Angeles
Martes, 18 de Junio de 2013
Espectacular, gran calidad, buen precio y sobre todo unas personas estupendas. Un saludo familia
Saturio
Martes, 23 de Abril de 2013
Sin tonterias, lo mejor en calidad precio, jamás visto. Seguid así, sois cojonudos.
marcos españa
Lunes, 25 de Febrero de 2013
Hola amigos ya e tenido el gusto de conoseros en tenerife soy el del show flamenco embrujo
y con el tiempo ya conoseremos buestro restaurant un saludo muy cordial para la familia de un amigo en tenerife hasta pronto
marcos españa.
marcos españa
Lunes, 25 de Febrero de 2013
Hola amigos ya e tenido el gusto de conoseros en tenerife soy el del show flamenco embrujo
y con el tiempo ya conoseremos buestro restaurant un saludo muy cordial para la familia de un amigo en tenerife hasta pronto
marcos españa.
mariano lora vicente
Viernes, 9 de Noviembre de 2012
EN ESTE SITIO SE COME COMO MANDAN LOS CANONES?COCINA SENCILLA,TRADICIONAL,Y BIEN GUISADA,CON UN BUEN RIOJA,O RIBERA.
LUGAR SENCILLO Y TRADICIONAL.PRECIO DE ESCANDALO!!!!.YO PARTICULARMENTE HE COMIDO VARIAS VECES Y ES MARAVILLOSO,VAMOS DE ESCANDALO!!!
rosa
Viernes, 12 de Octubre de 2012
es un restaurante superior
tina roman
Lunes, 8 de Octubre de 2012
no dejen de venir restaurante racha que no se van ha ir sin comer se come bien cantidad y muy bien preparado


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