El Huerto de Doña Deseada renueva su propuesta con setas, caza, guisos y platos que sorprenden

El Huerto de Doña Deseada presenta su nueva carta de temporada, una propuesta que combina producto, técnica y sabor en un enclave único del Patio Chico, mientras lanza también sus menús degustación para Navidad, pensados para disfrutar en grupo de una experiencia gastronómica cuidada y llena de matices. ¡En breve estarán disponibles sus menús de Navidad y Año Nuevo!

El Huerto de Doña Deseada, uno de los restaurantes más singulares de Salamanca por su ubicación privilegiada en el Patio Chico y sus vista directa a la Catedral, presenta una nueva carta marcada por el producto de temporada, el sabor reinterpretado y una creatividad que continúa consolidando al restaurante como una de las propuestas gastronómicas más personales de la ciudad.

La nueva temporada llega con platos renovados, incorporaciones sorprendentes y una apuesta clara por elaboraciones que respetan el producto, pero que al mismo tiempo introducen matices contemporáneos y técnicas muy cuidadas. La carta se ha diseñado siguiendo el ritmo del mercado, por lo que dos platos -La cuchara del chef y Las setas de temporada- cambiarán cada semana.

Plato de setas de temporada

Entre las novedades más destacadas, regresa a la carta la Alcachofa a la brasa, chirivía y yema, una de las elaboraciones más esperadas por los clientes. Se incorporan además dos guisos que ponen en valor la cocina de cuchara: la citada Cuchara del Chef, cuya receta rota según temporada, y un guiso de Garbanzos de Pedrosillo, sashimi de bacalao y komatsuna que combina tradición y producto salmantino.

Garbanzo Pedrosillo, sashimi de bacalao y komatsuna

La carta también incorpora propuestas de caza, como el Lomo de ciervo, presentado con un toque picante de mole poblano y canchita peruana que potencia su sabor sin eclipsar la carne. Además, se renueva la Presa ibérica de Guijuelo, que ahora se acompaña con una salsa elaborada a partir de tres salsas coreanas -trio jang-, cuyo sabor ligeramente picante se equilibra con un chutney de mango y pasas, y plátano macho frito. El resultado es un plato de contrastes, lleno de matices y con una clara vocación de convertirse en uno de los imprescindibles de la casa.

Lomo de ciervo, mole poblano y canchita peruana

Dentro de los platos más sorprendentes y exitosos de esta nueva etapa destaca el Ingot de atún rojo, una elaboración que combina pistacho en la base, daikon y uva de mar. En mesa se termina con un ponzu de pomelo, creando un juego de sabores frescos, ácidos y marinos que está enamorando a los comensales.

Ingot de atún rojo, pistacho, daikon y ponzu de pomelo

Se mantienen clásicos imprescindibles como las Croquetas de Kobe, la Cecina de Kobe o las Ostras Guillardeau, así como el emblemático Steak tartar de ternera charra, considerado uno de los buques insignia del restaurante. Entre las incorporaciones se encuentran también elaboraciones que debutaron como fuera de carta y han pasado a ser fijas dada su demanda, como los Almejones gallegos a la beurre blanc. No falta el carabinero a la brasa, ofrecido por unidades, perfecto para los amantes del marisco.

En el apartado dulce, la carta mantiene sus éxitos y suma propuestas de temporada. Continúa el célebre y pionero Botón Charro, que combina farinato, queso Villalón, compota de manzana y helado de miel de la sierra; así como la Namelaka de chocolate blanco, ahora reinterpretada con peras al vino, hidromiel de higos y nueces caramelizadas. A estas elaboraciones se suman dos postres otoñales: una Crema de calabaza con baileys de chocolate y marrón glacé, y El Bosque de Doña Deseada, uno de los postres más top del restaurante, que mezcla magistralmente un tocino de cielo con boletus, galleta de boletus, tierra de brownie y pequeñas setas dulces con sabor a champiñón. Cierra la propuesta un clásico reinterpretado: el Arroz con leche con un toque de trufa, que aporta una profundidad aromática muy especial.

El Bosque de Doña Deseada, boletus, chocolate guanaja y champiñones

Menús degustación para grupos: dos propuestas para celebrar la Navidad

Por otra parte, para los grupos que deseen disfrutar de esta cocina de temporada en un formato más completo, El Huerto de Doña Deseada ofrece dos menús degustación de grupos especiales para Navidad:

Menú Degustación de 8 pases – 50 €

Disponible martes, miércoles y jueves (mediodía y noche), y viernes a mediodía.
Un recorrido equilibrado que permite conocer la esencia del restaurante a través de sus platos más representativos de la temporada.

Menú Degustación de 12 pases – 65 €

Disponible todos los días de la semana.
Un viaje gastronómico más amplio, pensado para quienes desean disfrutar de una experiencia completa que combina mar, brasa, guiso, temporada y técnica.

Ambas propuestas mantienen la filosofía del restaurante: respeto absoluto al producto, creatividad sin artificios y cocina de temporada real, que cambia según el mercado y el momento del año. Puedes ver los menús completos con todo detalle pinchando en el siguiente enlace:

-Menús degustación para grupos esta Navidad en El Huerto de Doña Deseada

En breve estarán disponibles el Menú especial de Navidad y el de Año Nuevo. ¡Te informaremos de ello puntualmente en HosteleríaSalamanca!

El Huerto de Doña Deseada
C/ de Gibraltar 8-18,  Salamanca
Reservas: 923 34 70 83
Horario: De martes a sábado en horario de comida y cena
www.elhuertodedonadeseada.com