Helio Flores campeón de Castilla y León en el Campeonato Nacional desTAPA las LEGUMBRES
Helio Flores, chef de Los Álamos se ha alzado con el título de campeón de Castilla y León en el III Campeonato Nacional desTAPA las LEGUMBRES, un certamen que reivindica el valor gastronómico del producto y que en esta edición ha tenido una especial relevancia al coincidir con la designación de Castilla y León como sede internacional del Día Mundial de las Legumbres por la FAO.
El chef Helio Flores, al frente de Los Álamos Gastrolab (Peñaranda de Bracamonte) junto a Álex Marcos, se ha proclamado campeón de Castilla y León en el III Campeonato Nacional desTAPA las LEGUMBRES, celebrado en Valladolid. Lo ha hecho con su tapa 'Lente juegas', una propuesta que reivindica la potencia gastronómica de las legumbres desde la tradición y la técnica.
El certamen ha reunido a 17 finalistas de toda España, consolidándose como una de las citas más importantes del panorama gastronómico nacional en torno al producto. Además, esta edición ha tenido un significado especial al coincidir con la designación de Castilla y León como sede internacional del Día Mundial de las Legumbres por la FAO, reforzando el papel de la comunidad como referente en este ámbito.
'Lente juegas': tradición reinterpretada
La tapa ganadora parte de un guiso tradicional elaborado con Lenteja de Tierra de Campos IGP, uno de los productos más representativos del territorio. Sobre una lámina de pan candeal se construye un rectángulo de lentejas acompañado de costilla de cerdo ibérico, aportando intensidad y profundidad al conjunto.
La elaboración se corona con un gel de Judías de El Barco de Ávila IGP, que añade contraste y textura, y se completa con unas lentes de chocolate salado, aportando un matiz final sorprendente que equilibra el plato.
Una propuesta que demuestra cómo un producto humilde puede transformarse en alta cocina sin perder su esencia.
Este reconocimiento sitúa a Los Álamos en el centro del panorama gastronómico nacional, reforzando el talento que emerge desde la provincia de Salamanca y la capacidad de reinterpretar el recetario tradicional con creatividad y precisión.
La victoria en Castilla y León dentro de un campeonato nacional que pone el foco en las legumbres confirma que el producto, bien trabajado y entendido desde el territorio, sigue siendo uno de los grandes pilares de la cocina contemporánea.
Los Álamos Laboratorio Gastronómico
Avenida de Salamanca, 2
Peñaranda de Bracamonte (Salamanca)
Tlf: 616293874
www.losalamosgastrolab.com