Jornadas de despiece del cerdo ibérico en Casa Paca

Los mismísimos salones del restaurante Casa Paca han sido hoy escenario del despiece de un cerdo ibérico, acto que inaugura la primera edición de las jornadas del despiece ibérico que organiza este establecimiento charro.

Un momento del despiece en Casa Paca. 

Germán Hernández, socio-propietario de Casa Paca junto al deshuesador durante el despiece.

El restaurante Casa Paca ha celebrado esta mañana la inauguración de las primeras Jornadas de despiece del cerdo ibérico. Los asistentes han podido observar, en riguroso directo, las diferentes partes del animal que se han ido extrayendo con sumo cuidado. El pretexto de esta iniciativa, que ha contado con la colaboración de la empresa guijuelense Jamones Blázquez, es “devolver a los comensales la cultura culinaria de nuestros antepasados” además de poner en valor un producto local y tradicional como es el cerdo ibérico. Tras le despiece los asitentes pudiron degustar algunos de los cortes más característicos del cerdo.

Otro momento del despiece en Casa Paca.

Germán Hernández, socio-propietario de Casa Paca junto al deshuesador durante el despiece.

Al evento ha acudido el Concejal de cultura y Turismo, Julio López Revuelta, que ha destacado "la importancia de la promoción del cerdo ibérico", además de otros representantes salmantinos.

Las mencionadas Jornadas comienzan hoy y se extenderán hasta el dos de marzo. Durante este tiempo, los asistentes podrán degustar manjares derivados del cerdo como steak-tartar de presa, ensalada de presa, san jacobitos de pluma, chuletón, cochinillos, entre muchos otros platos.

Este espacio llevó a cabo un evento de similares características el pasado mes de mayo cuando celebró su segundo ronqueo del Atún rojo de Almadraba que contó con una gran afluencia de público y un gran éxito de asistentes.