Un kaiseki de invierno en Salamanca: nuevo menú degustación vivo, técnico y lleno de temporada en i+T

El chef del restaurante i+T, Taigoro Suzuki, firma el nuevo menú de invierno, una propuesta inspirada en la estructura del kaiseki japonés y en la fuerza estacional de la huerta, el mar y la caza. Un recorrido preciso y en constante evolución, donde caldos, brasas y cítricos dialogan con fondos complejos, productos invernales y técnicas afiladas.

El chef Taigoro Suzuki presenta en i+T Restaurante (Salamanca) su nuevo menú degustación para los meses fríos: una propuesta que combina la estructura del kaiseki japonés, la temporalidad invernal de la huerta y el mar, y una ejecución técnica afilada. 

El menú incluye además el plato finalista del certamen Cocinero del Año – Carne de Caza 2025, reafirmando el compromiso de Suzuki con los fondos complejos, la caza mayor y la cocina de intención.

Se trata de una secuencia divertida, técnica y sin concesiones, donde caldos, brasas, fermentaciones y cítricos equilibran la fuerza de la temporada.

Además, el menú será dinámico y en evolución constante: algunos pases podrán incorporar variaciones o ser sustituidos según la llegada del mejor producto de cada semana. Suzuki defiende una cocina viva, que se ajusta al ritmo real del mercado, la climatología y la madurez óptima de cada ingrediente.

En este sentido el chef asegura que "Este menú nace del frío: de la huerta de invierno, del mar en su mejor momento y de la caza que define la estación. El kaiseki me obliga a ser honesto: cada pase tiene una función. Aquí no hay atajos".

Secuencia del menú de Invierno 2025-26: 'Kaiseki de Frío, Huerta y Mar'

Tonkotsu
Parte líquida de ramen, miso y palo cortado. Umami invernal para abrir el menú

Mochilda
Anchoas, olivas y piparras. Un aperitivo español reinterpretado con gesto japonés

Erizo gallego, gambas a la brasa, ají limo, foie curado y tomillo
Un pase de contrastes

Wanton Soup
Mejillones y algas gallegas. Caldo limpio que une Galicia y Asia.

Flor de alcachofa
Vegetal puro de invierno

Parfait de codorniz y naranja bigarrade
Clásico reinterpretado con mirada de caza menor

Vieira al estilo gallego
Sarmiento y perfumes tailandeses. Tradición gallega con una mirada técnica y contemporánea

Perdiz de tiro
Bromelina y escabeche. Técnica enzimática y tradición castellana

Yakimono – Raya a la brasa
Mantequilla, yuzu y kombu. Fuego preciso y cítrico japonés

Civet cantonés al cassis (Plato finalista CCA 2025)
Caza mayor, haba tonka y taro. Cocina de larga cocción, como se hacía antiguamente. El pase más contundente del menú

Suimono – Esencia gallega
Caldo cristalino para resetear el paladar

Pausa dulce

Royal de chocolate caliente y trufa
Invierno profundo y divertido

Petit Fours
Nuestra pastelería en miniatura

Estos son los pases que conforman el menú largo de invierno, una propuesta completa pensada para adentrarse a fondo en la visión culinaria de Suzuki. Para quienes busquen una experiencia más breve, el restaurante ofrece también un menú más corto de 10 momentos, en el que destaca especialmente el pato azulón a la Périgord, amaretto y almendras, uno de los pases más personales del chef y una demostración de su dominio de la cocina de invierno, la técnica clásica y los matices aromáticos.

Días de apertura del restaurante en el mes de diciembre y en Navidades

i+T Restaurante adapta su calendario para estas fechas señaladas. Durante la campaña navideña permanecerá cerrado los días lunes 22, martes 23, miércoles 24 y jueves 25 de diciembre, así como lunes 29, martes 30, miércoles 31 y jueves 1 de enero. En contraste, abrirá de manera excepcional durante el puente, los días lunes 8 y martes 9 de diciembre, además de lunes 15 y martes 16, ofreciendo así más opciones para quienes deseen disfrutar del nuevo menú de invierno en jornadas habitualmente no disponibles.

i+T Restaurante
Calle Pollo Martín 18
37005 Salamanca
Tlf:614 38 37 93
Horario: de miércoles a domingo: 14:00 - 14.45/ Miércoles a sábado: 21:00 - 21.45
Imprescindible reserva
www.imast-restaurante.com