ConSentido florece en primavera (¡y otras novedades!)

Con el inicio de la primavera, el chef y alma de ConSentido estrena una auténtica celebración culinaria del mundo vegetal, al tiempo que comparte su reciente experiencia en tierras extremeñas y su participación en una jornada formativa en el reconocido Basque Culinary Center.

Me reúno con Carlos del Río una mañana fría y lluviosa de ese marzo caprichoso que nos ha tocado vivir, la primavera acaba de comenzar y este inquieto chef salmantino tiene novedades que contarme. Está satisfecho y no es para menos, pues hace poco participó en una comida diferente, digamos singular, en tierras extremeñas. En plena dehesa cocinó para los integrantes de una montería multitudinaria -casi cien personas- que paradójicamente querían degustar de todo menos carne de caza. Ostras al natural y en versión frita con ponzu castellana, su imperdible Buñuelo de jamón ibérico de bellota, Croqueta de calderillo bejarano y Alubias con almejas y rape alangostado fueron algunas de las elaboraciones del cocinero, servidas en una Sala de Caza decorada ad hoc para acoger el almuerzo.

Mesas montadas para el almuerzo by ConSentido de la Montería extremeña

Y de Extremadura al País Vasco, en concreto hasta San Sebastián, pues también en marzo Carlos se desplazó junto a parte del equipo de Ambivium hasta el Basque Culinary Center. En esta prestigiosa escuela formó parte de una jornada formativa para dar a conocer la riqueza gastronómica de Castilla y León, una sesión que fusionó producto, territorio e innovación, justamente los tres pilares que impulsan el motor de ConSentido.

Imagen tomada durante la participación del chef charro en la acción formativa en el BCC

Foto sup: Equipo de ConSentido Foto inf: Comedor de ConSentido con el reservado acristalado

Ya en Salamanca, mientras Carlos continúa avanzando en su línea de catering para eventos, está ultimando pinceladas de su propuesta primaveral, que como él mismo reconoce es “la estación más bonita de la verdura”. Será por tanto la verdura la que marcará el pulso de su cocina esta temporada, con productos ecológicos y de proximidad, procedentes de la Cooperativa Puentesan con la que mantiene una estrecha colaboración. Acelgas, cebolletas, guisantes, espárragos… irán progresivamente concentrando cada vez más protagonismo en la minuta de ConSentido. De momento, ya es posible comandar sus Ajetes asados con pil pil, la Cebolleta a la brasa con crema de orégano salvaje y praliné de pistachos o su Acelga braseada con carbonara y trufa. Sin duda, una invitación a redescubrir la cocina de temporada en su máxima expresión.

Plato de ConSentido de la primavera 2024 con varias verduras, entre ellas alcachofas, acelgas, cebolleta y garbanzo verde

Solo reservas por teléfono: 923 708261
www.restaurante-consentido.es

Restaurante ConSentido
Plaza del Mercado 8-10 Salamanca