Novedades otoñales en ConSentido

Miércoles, 18 de Septiembre de 2024
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Recién inaugurado el otoño hablamos con Carlos Hernández del Río, propietario y chef de ConSentido, sobre algunos platos vegetales de su carta, los eventos venideros que se organizarán en el restaurante y a los que el salmantino acudirá a lo largo de los próximos meses. ¡Comenzamos!

Como reconoce Carlos “el otoño es el momento más dulce de infinidad de verduras”,  uno de los ingredientes fetiche de este cocinero al que dedica un completo apartado de su menús degustación. Carlos se entusiasma cuando describe alguno de sus platos de temporada a partir de vegetales procedentes de la Vera del Tormes, en concreto de la Cooperativa Puentesan, perteneciente a la Fundación Mil Caminos, que le surte de verduras ecológicas mientras desarrolla una gran labor de inclusión social de jóvenes en situaciones poco favorables.

Entre esas verduras naturales, se encuentra su Berenjena blanca a la brasa con aliño de berenjena roja y caldito de berenjena ahumada o la Cebolletita –también a la brasa- su crema con orégano salvaje y praliné de pistacho. Del mismo modo, su pequeña huerta ubicada en Carbajosa de la Sagrada le nutre de otros frutos de estación como el tomate, que protagoniza otro de sus pases vegetales: las Versiones del tomate. En este plato conviven diferentes texturas y elaboraciones del mismo: maduro, sazonado y licuado con lechuga, en tartar, en brioche, en un jugo clarificado súper concentrado… En breve aterrizarán en la cocina de este salmantino las coles, las setas y frutos otoñales como los madroños y el membrillo que refrescarán la minuta verde del local, que atesora dos Soles Repsol.

Restaurante ConSentido

Otros must de la actual minuta son la Sobrasada Montellano, que acaban de afinar en el restaurante y que presentan en un eclaire, y la Tartaleta de farinato, un plato de bocado que incluye una royal de farinato, yema de huevo pasteurizado, espuma de patata frita y la puntillita crujiente del huevo, un homenaje en toda regla al tradicional plato salmantino.

En cuanto al apartado líquido, Carlos se muestra especialmente orgulloso de los resultados que ha conseguido con su vino joven, elaborado con uva Garnacha mediante semi maceración carbónica natural, fruto de su trabajo codo con codo con sus amigos de El Abuelo Wine (Sierra de Gredos). Precisamente el vermut de esta bodega será el que inaugure el próximo evento a 4 Manos, que tendrá lugar el martes 24 de septiembre: la    vuelta de Cataria, que dará el pistoletazo de salida a los habituales Cruces de caminos. Encuentros culinarios de carácter mensual, que en los próximos meses traerán al restaurante capitalino variadas propuestas de altura.

Instantánea de grupo de la cena en Cataria, cuya vuelta tendrá lugar en ConSentido el próximo martes 24

La asistencia a San Sebastián Gastronomika, varios eventos a puerta cerrada y algún que otro proyecto nuevo que ahora mismo está acabándose de fraguar, completan las abultadas previsiones otoñales de Carlos, que ya tiene abiertas las reservas para el 24, ¡evento del que informaremos en breve!.

Carlos en San Sebastián Gastronomika en la edición 2023 en la que participó en un taller culinario en el Auditorio

Teléfono y reservas: 923 708261
www.restaurante-consentido.es

Restaurante ConSentido
Plaza del Mercado 8-10 Salamanca


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