Rincón de Gonzalo: El Rincón de Gonzalo

El Mesón de Gonzalo estrena su nueva barra

Martes, 25 de Julio de 2017
Hosteleriasalamanca.es / Gonzalo Sendín

La Barra, que se encontraba antes en la zona de abajo, cobra notoriedad convirtiéndose en un espacio independiente ubicado en la planta de arriba y con nueva carta. Cocina tradicional de corte castellano y sin perder las raíces de la casa, con técnicas internacionales que firma el chef Marcos del Valle. 

Tras varios meses de reforma, El Mesón de Gonzalo, que este año celebra su 70 aniversario, ha llevado a cabo una actualización completa del negocio, dividiéndolo en dos conceptos: El Restaurante en la planta de abajo y La Barra en la planta de arriba, ambos ubicados en el mismo edificio con entradas independientes y funcionamiento diferente.

La Barra, que se encontraba antes en la zona de abajo, previa a la entrada al restaurante, cobra notoriedad convirtiéndose en un espacio independiente ubicado en la planta de arriba y con una carta nueva y dinámica.

De esta manera, el grupo que dirige Gonzalo Sendín amplía a tres sus espacios en Salamanca: Las Tapas de Gonzalo y los dos conceptos que componen El Mesón de Gonzalo; El Restaurante y La Barra.

 La Barra, un espacio de cocina en el centro de la barra y tapas tradicionales

Este nuevo espacio ubicado en la planta superior del emblemático edificio que se encuentra en la Plaza del Poeta Iglesias de Salamanca, cuenta con cocina en el centro de la barra y formato showcooking que permite al comensal ver la elaboración de los platos en directo y en la propia barra en la que va a comer.

La fachada ha sido restaurada en su totalidad, habiendo sido descubiertas cinco columnas de piedra del Siglo XVI y en dos de ellas además han aparecido dos escudos heráldicos.

La barra tiene una capacidad de unas 35-40 personas. De las cuales 10-15 se pueden ubicar en la misma barra viendo en primera línea toda la elaboración de los platos. Dispone también de mesas altas y taburetes. Las tapas elaboradas con productos de primera calidad son las protagonistas.

El chef Marcos del Valle responsable de cocina, es el encargado de firmar la carta de La Barra del Mesón de Gonzalo. Cocina tradicional y platos de toda la vida aplicando técnicas internacionales que domina el chef.

La carta está compuesta de platos reconocidos de El Mesón de Gonzalo como las bravas, las croquetas de Jamón ibérico o las premiadas manitas de cerdo que se adaptan al formato de raciones y a los que se suman nuevas propuestas de tapas elaboradas a base de verduras, ibéricos y productos de la zona.

El local donde se encuentra La Barra anteriormente fue una marisquería, de ahí que, con carácter temporal también haya algún guiño al marisco.

Rafael Castillo es el responsable de esta reforma. La cocina integral con aire retro y de color negro y acero se completa con una campana revestida de azulejos blancos y negros que dan relieve y profundidad. El espacio cuyas paredes están empapeladas con papel vinílico de la marca Casamancé y un pavimento con dibujo geométrico blanco y negro, cuenta además con enormes ventanales que dan a la calle con vistas a la Plaza Mayor.

El precio medio de La Barra está entre los 18-22€ y su cocina permanece abierta de 12.30-16.00 horas y de 19.30-00.00 horas.

 El Restaurante, un espacio que se consolida

 La Barra y el Restaurante componen la nueva etapa del Mesón de Gonzalo como dos locales independientes de caracteres muy diferentes.

El hecho de trasladar y dotar de espacio propio a La Barra que antes se encontraba en la entrada del restaurante, ha permitido que el Restaurante cuente con entrada independiente y amplíe a 50 el número de comensales. A esto se suma la terraza exterior que también amplía su capacidad con espacio ahora para 40 personas.

El Restaurante mantiene su propuesta de cocina honesta, en la que el chef Marcos del Valle combina tradición y modernidad a partes iguales aunque también ha sido reformado.

La decoración, que también firma el decorador Rafael del Castillo, se ha renovado manteniendo la esencia que siempre le ha caracterizado a lo largo de estos 70 años.

 El Mesón de Gonzalo, un referente gastronómico que celebra su 70 Aniversario

El Mesón de Gonzalo nació en 1947 de la mano de Manuel Sendín y es la segunda versión de un restaurante mítico en Salamanca. Mítico por su cocina, su ubicación y su clientela.

Un negocio del que toma el relevo Gonzalo Sendín tras tres generaciones. El Mesón ha sido durante años una referencia absoluta en carnes, pescados y vinos. Pero el restaurante siempre ofrecía algo más que buena gastronomía; algo fuera de carta que ha convertido a sus clientes en fieles seguidores de este modelo. Gonzalo cedió el testigo a su hijo, también Gonzalo y hostelero de brillante y acreditada trayectoria en Salamanca. Así nació El Mesón de Gonzalo, reinventado pero con la misma esencia de cuidar todos los detalles; con todo el sabor de Salamanca y su tradición. Mesón de Gonzalo consigue su primer Sol Repsol en la Guía Repsol 2017.

El Mesón de Gonzalo: El Restaurante y La Barra

Dirección

Plaza del Poeta Iglesias, 10
37001 Salamanca

Teléfono de reservas

 923 21 72 22

Horarios

 De 12.30-16.00 horas y de 19.30-00.00 horas

De lunes a domingo

Sobre Marcos del Valle

Marcos del Valle es el chef responsable de la propuesta gastronómica de Las Tapas, el Restaurante del Mesón de Gonzalo y La Barra del Mesón de Gonzalo.

No fue hasta los 27 años cuando se planteó la cocina como su profesión. Empezó trabajando en la sección de banquetes en el Casino de Boecillo. Tras pasar por la cocina de Nodo se fue a China a formarse y trabajar durante nueve meses en diferentes restaurantes. Entre ellos, el que dirigía Pedro Larumbe en el pabellón español en la Expo Universal de Shanghái de 2010.

Fue a su vuelta a España cuando comenzó a trabajar como Jefe de cocina de todos los espacios del grupo. Destacando desde el principio por elaborar una cocina mediterránea y oriental.

 Sobre Gonzalo Sendín

Gonzalo Sendín representa la tercera generación de una familia de profesionales de la hosterlería que arrancó su abuelo y continuó su padre. Todos ellos siguiendo una filosofía de trabajo que cuida en todo momento la materia prima y el trato con el comensal.

En el Mesón de Gonzalo la cocina se entiende como un arte en constante evolución. Una tradición familiar que se pasa de generación a generación.

Formado en Administración y Dirección de Empresas ha estado vinculado siempre al negocio familiar. Fue así como empezó a formase en el mundo de la hostelería y desarrollar una trayectoria profesional siguiendo la estela familiar pero con su propio sello.

Su llegada a El Mesón supuso un cambio absoluto con el objetivo de consolidar una manera de entender la hostelería, la gastronomía y el aprendizaje de todas las generaciones anteriores.


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