La pastelería inglesa y estadounidense

De un tiempo a esta parte en nuestro país la pastelería se está transformando y todo ello debido a la llegada de extranjeros de dulces nombres provenientes sobre todo del Reino Unido y de los Estados Unidos. Ahora nos resultan muy familiares las creaciones de la pastelería neoyorkina Magnolia Bakery, que saltó a la fama con la serie Sexo en Nueva York. Aparecen por doquier decorated cookies, cupcakes, muffins, scones, whoopies, red velvet cake, layer cake, cake pops… y muchos más.

Nombres como buttercream, frosting, topping, dummies nos van siendo familiares y de nuevo la cultura anglosajona vuelve a tomar protagonismo en la nuestra.

Hace una temporada eran los macarons franceses los que tomaban las pastelerías de toda España con sus alegres colores, atractivos sabores y deliciosos rellenos, aunque más de una pastelería me ha sorprendido al vender como artesanos unos macarons de una empresa que se dedica también al mundo de la decoración de galletas.

Al final parece que todo se industrializa y quizás en eso radique el éxito de los cupcakes, que últimamente están arrasando y decoran incluso platós de televisión y no hay fiesta que se precie en la que no haya un buen surtido de estos bonitos dulces. Los cupcakes se elaboran de forma artesanal y se decoran con mimo y cuidado, rallando a veces en lo cursi, pero desde luego los hay elegantes y delicioso, así como horribles y tremendamente empalagosos y dulces. Aparecen en todo tipo de fiestas y no se es nadie si no hemos asistido a un curso para elaborarlos.

Definitivamente el cupcake está de moda y para bien o para mal está transformando el mundo de la pastelería en España. Hay algunas pastelerías hoy día dedicadas exclusivamente a este tipo de producto al que generalmente acompañan las galletas decoradas y las tartas de fondant en las que lo mismo nos encontramos a Bob Esponja, a Hello Kitty, a alguna de las princesas Disney, a Pocoyo o un escudo del Madrid o del Barça, o la más deliciosa cascada de flores y lazos para una tarta de boda. Las hay infantiles y para "adultos", y es que con el fondant se puede hacer casi todo.

Sin duda alguna la pastelería anglosajona está ganando terreno a pasos agigantados y junto a ella han aparecido otros negocios en los que se ofrece todo lo necesario, que no es poco, para su elaboración y obtener el resultado decorativo que buscamos, negocios online y tiendas que van apareciendo en muchas de nuestras ciudades donde podemos comprar todo tipo de moldes, cortantes, aromas, utensilios, colorantes, brillos, mangas, boquillas, palitos, soportes, dummies o falsas tartas, bases, moldes en forma de castillo, de princesa, de coche, de corazón, todo lo imaginable. Un nuevo concepto de pastelería está llenando todos los rincones de nuestro país. ¿Serán una moda o pasarán dentro de un tiempo a ser un “plato viejuno”?

Sobre el Cupcake
Pero de momento, una vez visto muy por encima el panorama actual de la pastelería hablemos un poquito más del cupcake. Parece ser que la primera mención de este término se hizo en 1828, cuando se transforma la manera de pesar los ingredientes hasta entonces y se empieza a medir en tazas (cups). En su día fue un invento revolucionario, ya que supuestamente esta nueva forma de “pesar” los ingredientes ahorraba mucho tiempo en la cocina. Otra versión dice que el nombre viene de la costumbre que había de hornear los pasteles (cakes) en tazas (cups) de té.

Un cupcake es una tarta individual para la que no se necesita ningún cubierto, pero desde luego a veces sí un montón de servilletas; según el modelo elegido no es tan fácil comerlo.

Un cupcake es muy parecido a una magdalena pero se diferencia de ella en que son más esponjosos, se pueden hacer de varios sabores, llevan siempre mantequilla y admiten infinidad de decoraciones y coberturas. Seguiremos con este apasionante tema y en el horizonte se vislumbra ya un nuevo producto que es el último grito en pastelería, se llama whoopies y ha sido creado por las mujeres de la comunidad Amish de Pennsylvania.

Pilar Martín Galilea
Editora Gastronómica

¡Déjanos tu opinión acerca de este reportaje en el espacio para comentarios!