Con las primeras lluvias llegan los primeros hongos, y Jamón Jamón se apunta a las Jornadas Buscasetas con una propuesta de menú disponible del 2 al 18 de noviembre.
Para arrancar, nos proponen un Ramen de setas e ibérico. El cerdo es uno de los ingredientes clave en esta sopa tradicional japonesa, que en la versión ibérica es mucho más delicado e intenso. Una sopa con noodles (fideos largos chinos) a base de un sabroso fondo de miso, setas y huesos del mejor cerdo ibérico, perfecta para entrar en calor y abrir boca para el menú. Como un típico ramen, se corona con una yema de huevo, puerro, lomo de orza, papada y paleta ibérica de bellota.
Seguimos con sabor de otoño, un paseo por un bosque otoñal, lleno de aromas a tierra mojada, rocío y setas recién salidas. En esta receta se combinan sabores de temporada, como la calabaza, las nueces y el membrillo con enoki, boletus y níscalos. Un toque de papada ibérica de bellota curada consigue resaltar todos los sabores.
Plato sabor de otoño, con calabaza, nueces, membrillo, setas enoki, boletus y níscalos.
Ya estamos en plena faena, y llega el momento de parar un momento y limpiar el paladar con un pescado. La Merluza con setas y crema de almendras es un punto de inflexión en este menú, que demuestra que las setas son perfectas con guisos, carnes y pescados.
Llegamos al plato central, la Cabeza de ibérico de bellota: una galleta de oreja a la plancha, lengua escabechada y careta de cerdo rebozada. El plato se termina con un toque de pistacho y colmenillas. Un plato potente, lleno de textura y sabor para los amantes de la buena carne ibérica de bellota.
Cabeza de ibérico de bellota.
De postre, no abandonamos la temática otoñal, y desde Jamón Jamón nos proponen un Flan de castañas y trompetas de los muertos. Un final dulce que nos transportará a esas tardes de invierno en torno a unas castañas asadas.
El menú Buscasetas en Jamón Jamón estará disponible del 2 al 18 de noviembre de 2018. Su precio es de 35€ con IVA, agua y pan incluidos.