Los mochis, el postre japonés que causa furor

Martes, 30 de Abril de 2019
hosteleriasalamanca.es

La comida asiática ha sabido encontrar su hueco en España, de hecho, el sushi está a la cabeza de los platos más populares del mundo y cuenta con muchos adeptos en nuestro país. Pues bien, ahora le ha llegado el turno a la repostería japonesa a través de uno de sus postres más tradicionales: el daifuku mochi. ¡Os lo descubrimos!

Mochis

El daifuku (‘gran suerte’ en japonés) o daifuku mochi es un dulce elaborado con masa de mochigome, un grano japonés de arroz glutinoso, que se moldea con la forma deseada y se rellena al gusto. El origen de este postre, que comienza a estar de moda en las mesas occidentales, se encuentra en una ceremonia de año nuevo denominada mochitsuki, de ahí que en el país nipón siga siendo tradición cocinar recetas con mochi en esas fechas festivas.

Los mochis han llegado a España de la mano de Niji, una empresa ubicada en Barcelona e ideada por Agnesa Novitchi, una viajera incansable que descubrió en Chisinau (Moldavia) una tienda de mochis que le cautivó, por lo que decidió trasladar la idea a la ciudad condal. Así, nació Niji, que significa ‘arco iris’ en japonés, una marca que pretende transmitir el colorido y la variedad en gustos de los mochis, así como la categoría gourmet del producto.

En Niji, los mochis se crean “con amor, cariño y profesionalidad”. La harina de arroz y la mousse se trabajan para que queden en perfecta sintonía y las pasteleras elaboran a diario este producto a mano, uno a uno, y de todos los sabores. Después se envuelven de manera artesanal con el máximo cuidado y delicadeza.

Tras la creación del primer obrador y por petición de sus clientes, Niji abrió el pasado año una tienda de diseño donde el mochi es el protagonista y se expone como exige la alta pastelería. Actualmente se pueden encontrar mochis con infinidad de sabores, desde el cheesecake o el tiramisú hasta la piña colada pasando por el mousse de cava o el café con Baileys entre otros. Siempre probando cosas nuevas, las ideas surgen según los propios gustos del equipo que trabaja en la empresa y de sus experiencias gastronómicas por todo el mundo.

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