Cómo hacer la auténtica salsa Carbonara paso a paso
Hoy se celebra el Día Mundial de la Carbonara, un salsa típica italiana cuya receta original no lleva nata. En HosteleríaSalamanca te contamos su origen y cómo hacerla paso a paso.
Además, hay que apuntar también que la pimienta negra que se espolvoreaba sobre aquellos platos era una especie de homenaje al carbón, por lo que quizás el nombre de carbonara se pudiera deber al aspecto de esta receta.
Pero la receta tuvo un giro de tuerca en 1944, en plena Segunda Guerra Mundial. Las tropas británicas y norteamericanas luchaban sin descanso contra el ejército alemán. En plena época de racionamiento, eran únicamente los huevos y el bacon los alimentos que abundaban en las cocinas de estos soldados.
La historia cuenta que un día, aburridos ya de desayunar cada día huevos fritos con bacon, acudieron a una casa a que les preparasen una receta nueva con aquellos ingredientes. Como en Italia cualquier plato que se precie debe llevar pasta, les prepararon un plato con espaguetis al dente con huevos batidos, ajo y pequeños trozos de bacon que coronaban un plato que rápidamente conquistó a las tropas.
Con el paso del tiempo, la receta ha ido evolucionando. Mucha gente la elabora con nata, un ingrediente más popular en la carbonara fuera de Italia que dentro de sus fronteras, a la que también le añaden cebolla.
La Receta
La receta original se elabora con huevo, guanciale (papada) y queso (dicen que pecorino, pero el parmesano es el más usual).
Para hacerla, primero se dora la panceta con sal. Después se baten las yemas de los huevos y se salpimenta. Cuando la pasta está al dente, la sacamos, colamos y le agregamos los huevos y el queso rallado. Que se cocinarán con el calor de la pasta. Agregamos la panceta, un poco más de pimienta y servimos.