Álex Marcos, de Los Álamos GastroLab, único finalista salmantino en Desafío XChef 1906

El chef del restaurante de Peñaranda de Bracamonte ha logrado situarse entre los seis finalistas del concurso nacional Desafío XChef by Cervezas 1906, cuya gran final se celebrará el próximo 14 de abril en el marco del Salón Gourmets de Madrid, uno de los eventos gastronómicos más importantes del país.

El chef Álex Marcos competirá en esta última fase del concurso Desafío XChef 1906 con su propuesta 'Unto 1906', una elaboración que mantiene la línea de trabajo presentada durante el certamen: reinterpretar el producto tradicional desde una perspectiva contemporánea, apostando por la sostenibilidad, el aprovechamiento y el respeto al territorio.

En este sentido el propio Álex nos explica en qué consite su propuesta gastronómica, que insiste "no es un plato, ni una tapa, sino una propuesta gastronómica completa". El nombre de 'Unto 1906' hace referencia a esa grasa, esa manteca interna de cualquier ser vivo, y 1906 en honor a la cerveza que patrocina el concurso Desafío XChef 1906.

La propuesta está formada por una bebida, la 1906 Red Vintage que es la que marida con la propuesta, y luego "tenemos un plato principal que incluye una sopa de tuétano y caldo de pollo, curry verde, XO de bogavante, tendones fermentados, alioli de ajo negro, seta, demiglace, piel de leche con un espagueti de agar-agar de 1906, aliso morado y un hielo de pamplina, configurando una propuesta técnica y llena de matices".

La experiencia se completa con una secuencia adicional en formato taco de maíz -en homenaje al cultivo local- acompañado de polvo de remolacha, papada ibérica, hoja de shiso, rabanitos encurtidos y mojo de tigre, reforzando el vínculo con el territorio y la identidad gastronómica salmantina.

El plato se finaliza con un caldo de jamón ibérico que se vierte sobre los tendones, un guiño directo a uno de los productos más representativos de la provincia.

El concurso, impulsado por Cervezas 1906, ha contado en esta sexta edición con la participación de más de un centenar de establecimientos de toda España, combinando el voto del público con la valoración de un jurado profesional para seleccionar a los finalistas.

Seis finalistas de toda España

Junto a Álex Marcos de Los Álamos GastroLab, otros cinco chefs han conseguido el pase a la final nacional, representando distintas zonas del país y estilos culinarios:

• Antonio Giménez (Cobarcho, Jaca)
• Miguel Vázquez (Atípico, A Coruña)
• Ismael Torres (Doña Petrona, Valencia)
• Hugo Rosales (Vita Vinum, Aracena)
• Andrés Torreiro (D’Obra, Melide)

En el caso gallego, la final contará con doble representación gracias a la presencia de Miguel Vázquez y Andrés Torreiro, ambos con propuestas centradas en la reinterpretación del recetario tradicional desde una óptica actual.

Una final en uno de los grandes escenarios gastronómicos

La final del Desafío XChef 1906 se desarrollará en directo dentro del Salón Gourmets, donde los seis finalistas elaborarán sus platos ante un jurado especializado. El certamen tiene como objetivo reconocer no solo la creatividad culinaria, sino también el compromiso con prácticas responsables como el uso de producto de cercanía, la reducción del desperdicio o la economía circular.

El ganador obtendrá un plan de promoción profesional impulsado por la organización, lo que supone un importante impulso en su proyección dentro del panorama gastronómico nacional.

Salamanca, presente en la élite gastronómica

La clasificación de Los Álamos GastroLab para esta final supone un nuevo reconocimiento al trabajo que se está desarrollando desde la provincia de Salamanca en el ámbito gastronómico.

El proyecto liderado por Hélio Flores y en el que también desarrolla su creatividad Álex Marcos vuelve así a posicionarse en el mapa nacional, apostando por una cocina que combina técnica, identidad y respeto por el producto, y que ahora tendrá la oportunidad de medirse con algunas de las propuestas más destacadas del país en un escaparate de primer nivel.