Los Álamos lleva su cocina a Desafío XChef 1906 con una propuesta que reinterpreta el producto tradicional

El restaurante de Peñaranda de Bracamonte participa desde mañana jueves en el certamen nacional impulsado por Cervezas 1906. 125 locales de toda España compiten por un puesto en la final que se celebrará en abril en Salón Gourmets de Madrid. ¡Vota por ellos!

Los Álamos GastroLab vuelve a situarse en el mapa gastronómico nacional con su participación en la sexta edición de Desafío XChef de Cervezas 1906, un certamen que reúne a 125 establecimientos de toda España y que pone en valor la cocina sostenible, el producto local y la creatividad culinaria.

Desde mañana jueves 19 de marzo y hasta el día 29, los clientes podrán degustar en el restaurante de Peñaranda de Bracamonte que dirige Helio Flores la propuesta diseñada para el concurso, además podrán votar por ella a través de la plataforma habilitada. De este proceso saldrán seis finalistas que competirán en la gran final en el Salón Gourmets, una de las citas gastronómicas más importantes del país.

Una propuesta que reivindica el producto

Para esta edición, el chef Álex Marcos ha apostado por un ingrediente poco habitual: los tendones de ternera. La elaboración del plato principal incluye una sopa de tuétano y caldo de pollo, curry verde, XO de bogavante, tendones fermentados, alioli de ajo negro, seta, demiglace, piel de leche con un espagueti de agar-agar de 1906, aliso morado y un hielo de pamplina, configurando una propuesta técnica y llena de matices.

La experiencia se completa con una secuencia adicional en formato taco de maíz -en homenaje al cultivo local- acompañado de polvo de remolacha, papada ibérica, hoja de shiso, rabanitos encurtidos y mojo de tigre, reforzando el vínculo con el territorio y la identidad gastronómica salmantina.

El plato se finaliza con un caldo de jamón ibérico que se vierte sobre los tendones, un guiño directo a uno de los productos más representativos de la provincia.

Todo ello se marida con la cerveza 1906 Red Vintage, elegida por su afinidad con los sabores intensos y la complejidad del conjunto.

Así define el propio chef la propuesta: "elijo trabajar con tendones de ternera, un corte muchas veces olvidado que esconde una enorme riqueza en colágeno, textura y profundidad de sabor. A través de técnicas contemporáneas, busco transformar un ingrediente humilde en una experiencia gastronómica de alto nivel, respetando su esencia y potenciando todo su carácter. La propuesta se construye como un diálogo entre la tradición culinaria española y las influencias del sudeste asiático, integrando sabores y técnicas como koji, curry, XO o satay, siempre apoyados en la base de nuestros fondos, guisos y producto local. Porque para mí, la cocina del futuro pasa por revalorizar el producto, respetar el territorio y cocinar con propósito".

Un reto nacional con sello salmantino

El certamen Desafío XChef de Cervezas 1906 busca premiar propuestas que no solo destaquen por su creatividad, sino también por su compromiso con la sostenibilidad, el aprovechamiento del producto y la economía circular.

El sistema de selección combinará el voto del público a traves de la página web -que supone el 50% de la puntuación- con la valoración de un jurado profesional, ajustando posteriormente los resultados para garantizar la equidad entre ciudades.

Conscientes de la dificultad que supone competir entre más de un centenar de participantes, desde Los Álamos afrontan el reto con ilusión. El objetivo: lograr un puesto en la final y representar a Salamanca en uno de los escenarios gastronómicos más relevantes del país.

La propuesta podrá degustarse en Los Álamos GastroLab por un precio de 6 euros durante los días del certamen (desde mañana y hasta el 29 de marzo), en una oportunidad única para descubrir una cocina que combina técnica, producto y creatividad con identidad propia. Además, te dejamos el enlace para que puedas votar por ellos, aunque no será habilitado oficialmente hasta mañana día 19. Tan solo tienes que pinchar en el siguiente enlace:

-Vota por Los Álamos GastroLab de Peñaranda de Bracamonte

Helio Flores y Álex Marcos en la última edición de Madrid Fusión

Los Álamos Laboratorio Gastronómico
Avenida de Salamanca, 2
Peñaranda de Bracamonte (Salamanca)
www.losalamosgastrolab.com