Jornadas de Matanza en Casa Conrado
Este fin de semana comienzan las X Jornadas Gastronómicas del Cerdo Ibérico en Casa Conrado (Villaseco de los Gamitos), donde, además de ofrecer varios menús con los platos más castizos a partir de las hechuras del marrano, es posible asistir en vivo y en directo a la matanza del mismo.
 Conrado y Mª Jesús, su esposa, en uno de los salones del restaurante |
Durante los próximos tres fines de semana en Villaseco de los Gamitos, Conrado, propietario de Casa Conrado, organiza la fiesta tradicional de la matanza. Lo que desde siempre se consideró como un auténtico día de celebración en las familias de toda la provincia, se recupera cada año en este restaurante a través de tres intensas jornadas matanceras.
La primera dará comienzo este sábado 19, donde un maestro chacinero se encargará de la matanza del animal, para proseguir con su chamuscado y despiece, una degustación gratuita de productos típicos (chichas, perrunillas, aguardiente...) y talleres de elaboración de embutido, que los asistentes podrán llevarse consigo a casa. Un photocall, bailes tradicionales y una visita a la exposición de los carteles de las jornadas desde su comienzo completan la programación de la mañana.
Al filo de las dos y media dará comienzo el almuerzo -reserva previa- que entre otras especialidades incluirá patatas de matanza con costilla, encebollado de sangre, oreja entomatada y cochinillo al horno.
El 26 y 27 de enero, el menú varía, e incluye platos como el crujiente de papada frita, lengua estofada al estilo ancestral, probadura -o chichas- de salchichón y carrilleras de ibérico guisadas. La fiesta gastrochacinera concluye los días 2 y 3 de febrero, en los que se servirá el Gran Cocido Pata Negra de Conrado, con su sopa de fideo cabellín, sopa de pan con hierbabuena, garbanzos de Fuentesaúco con repollo y patatas, guindillas y cebolletas en vinagre, tocino de untar, panceta adobada, longaniza, morcilla, codillo de jamón, costilla seca, morcillo de ternera, espinazo salado, relleno, pata, oreja y rabo. ¡Un verdadero homenaje para los amantes del cerdo y de las tradiciones!.
Acerca de Casa Conrado
Casa Conrado fue fundada por Conrado padre, allá por el año 1959. Tres décadas más tarde, tomaron el relevo del negocio los hijos del fundador, al frente de los fogones se puso por aquel entonces Mª Jesús Nieto, esposa de Conrado hijo. Hoy en día es este matrimonio el que dirige en exclusiva el restaurante. A su minuta tradicional y bien elaborada se suman a lo largo del año numerosas actividades: jornadas micológicas, cenas temáticas en la época estival... y desde hace diez años las Jornadas de la matanza, que cada edición suman más adeptos de toda la provincia e incluso de más allá de sus fronteras.
Jornadas de la matanza en Casa Conrado
19, 20, 26 y 27 de enero - 2 y 3 de febrero
Carretera de Vitigudino km 35,4 Villaseco de los Gamitos (Salamanca)
Precio almuerzo: 30 €/persona
Reservas: 923 14 04 04 - info@casaconrado.net
Ver programa completo de las jornadas de matanza
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