100 jóvenes talentos de la gastronomía se reunirán en Basque Culinary Center

Martes, 28 de Enero de 2020
HosteleriaSalamanca.es

Basque Culinary Center ha identificado a los 100 jóvenes talentos más destacados de la gastronomía española. Las nuevas figuras que liderarán el futuro de la gastronomía y que ya están revolucionando el sector, se congregarán en Basque Culinary Center los días 3 y 4 de febrero para participar en el 'Foro de Jóvenes Talentos'

Imagen de archivo de la presentación del Basque Culinary World Prize

Se trata de una nueva generación de jóvenes menores de 30 años altamente cualificada, que está irrumpiendo con fuerza en la gastronomía. Cabe destacar que los 100 participantes proceden de todos las provincias españolas: Euskadi, Madrid, Catalunya, Andalucía, Castilla y león, Navarra, Cantabria, La Rioja, Galicia, Comunidad Valenciana etc.

El objetivo de este foro es dar voz, escuchar las inquietudes y compartir las líneas de trabajo de los protagonistas a través de diferentes dinámicas, que se enmarcarán dentro del Foro de Emprendedores de la iniciativa Culinary Action! de Basque Culinary Center. El evento abordará temáticas como los retos del sector y la evolución de sus modelos de negocio, la sostenibilidad, la vanguardia culinaria, el emprendimiento o el nuevo consumidor.

El lunes, día 3, tras la apertura del Congreso, se dará a conocer el listado completo de los 100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía” y los criterios de su elección. Por otro lado, el martes, tras la clausura, consensuarán para elaborar un Manifiesto Gastronómicosobre los retos de futuro del sector. 

La cita reunirá a representantes de todos los sectores de la gastronomía (productores, chefs, emprendedores, gestores, etc.), en dos jornadas formadas por charlas, entrevistas, talleres y mesas redondas que tendrán como objetivo generar debate e intercambiar conocimientos sobre modelos de negocio, estilos de gestión y tendencias en el mercado. 

Algunos de los participantes en las jornadas, serán, David Chamorro (Aponiente), David Gil (Grupo elBarri), Marianna Suárez (El Celler de Can Roca), Marta Campillo (DiverXO), Lluis Gómez (Ricard Camarena Restaurante), Francesca Cane (Mugaritz), Ana Botella (El Poblet),  Aitor Maiztegui (Azurmendi), María Aniz (Amonalola), Iñaki Murúa (Ikaro), Lucía Fuentes (4OjosWines),productores como Javier de Acha, Julen Arburua o Almudena Menéndez y ‘startups’ como Oriol Reull (Too Good To Go). 

También intervendrán personalidades destacadas del sector como Aitor Maiztegi (Azurmendi) o Ona Carbonell (capitana del equipo español de natación sincronizada y ganadora de Masterchef Celebrity 2018) que será la encargada de inaugurar el evento.

El programa 

El Foro arrancará el lunes 3 con la bienvenida de Bittor Oroz, Viceconsejero de Agricultura, Pesca y Política Alimentaria de Gobierno Vasco y de Joxe Mari Aizega, director general de Basque Culinary Center. Tras la conferencia inaugural será seguida de una dinámica sobre los nuevos formatos de negocio, donde nombres como Iñaki Murúa (Ikaro), Javi Rivero (AMA), Joana Pedret (El Celler de Can Roca) o Gonzalo Rodríguez (Grupo Dani García), abordarán cómo los modelos de negocio se han ido adaptando al nuevo contexto del mercado gastronómico. 

La sostenibilidad, se tratará desde la gestión de excedentes al uso de nuevos productos hasta el nuevo papel de la ciencia, para lo que contará con ponentes como David Chamorro (jefe de cocina de I+D Aponiente), Marianna Suárez (maitre de El Celler de Can Roca) o Blanca del Noval (investigadora de Basque Culinary Center). 

La vanguardia culinaria, donde se abordará el producto y el territorio como potenciales ejes creativos frente a la técnica, contará con representantes de Mugaritz, Amonalola, Kava, Galerna o Topa Sukaldería, será otro de los ámbitos del congreso. 

Y como cuarto eje, los productores y las oportunidades de negocio en el mundo rural contarán entre sus protagonistas con representantes de queserías ecológicas, bodegas, y caseríos, e incluso se generará un diálogo intergeneracional en el que participará Andrés Urzaiz (Aceites Artajo), entre otros. 

La mañana concluirá con una ponencia sobre el mundo dulce, a cargo de David Gil, director de Pastelería del Grupo el Barri.



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