Fran Vicente destaca la importancia de ofrecer menús sin gluten en los restaurantes
El chef salmantino Fran Vicente, al frente actualmente del restaurante El Sainete en la capital española, ha impartido una de las primeras ponencias de Madrid Fusión 2020. 'Vida sin gluten' ha sido la temática elegida por nuestro cocinero más mediático.
Para demostrar que no es tan complicado como parece, y que con un poco de esfuerzo y formación puede "tratarse bien a la gente que es intolerante al gluten", el chef salmantino Fran Vicente acaba de ofrecer una ponencia en Madrid Fusión bajo el titulo 'Vida sin gluten'.
Fran Vicente y Eva González
Fran considera que los restaurantes "tenemos que esforzarnos por tener oferta también para este tipo de personas, y aunque es complejo, podemos poner todos de nuestra parte un poquito y así tendrían menos miedo a comer fuera de casa". Eso sí, el chef salmantino asegura que "cada día estamos más concienciados y preparados", y por ello es necesaria una adecuada formación para hacer las cosas bien.
El cocinero salmantino elaboró, entre otras cosas, una Pasta con salsa de pepitoria, y un Cracker con papada ibérica de La Hoja del Carrasco.
Fran Vicente se formó en la Escuela de Hostelería de Salamanca, para después trabajar en diferentes restaurantes. Sin embargo, fue su paso por Top Chef el que llevó a la fama, aunque antes ya había trabajo como jefe de cocina el restaurante Coque, de Mario Sandoval. Actualmente el cocinero salmantino se encuentra al frente de un innovador espacio gastronómico en Madrid, El Sainete.
