Un salmantino dirige los fogones de Coque

Miércoles, 21 de Septiembre de 2011
Hosteleriasalamanca.es / Por Eva González

Se llama Francisco José Vicente y a pesar de su juventud, tan solo tiene 25 años, su currículum echa humo. Su último éxito profesional acaba de materializarse: ha sido nombrado jefe de cocina de Coque, restaurante de Mario Sandoval con una estrella michelín desde hace años

Es un chico sencillo, cauto y como suele decirse “con los pies sobre la tierra”. Su mirada es sincera y su gesto amable. En su discurso no faltan agradecimientos a aquellos que de algún modo siente que han colaborado en la consecución de sus logros.

Estudiante de sala y cocina en la Escuela de Hostelería de Salamanca no olvida a sus profesores Víctor Iglesias y César Muñumel, Tampoco a Pedro Morín, del restaurante El Albero, en el que dio sus primeros pasos como aprendiz de cocina. De su paso por el Parador de Salamanca recuerda con especial cariño a Santos Vicente y por supuesto no le faltan halagos hacia su actual jefe “Tengo buena relación con Mario, sin duda es la persona más trabajadora que he visto en mi vida” confiesa.

Francisco Javier Vicente

Tras ganar en 2008 el Concurso Zoco de Jóvenes Cocineros, Fran fue premiado con un mes de estancia en Coque, al que fue ilusionado y lesionado: “justo unos días antes de comenzar el stage me lesioné el pie jugando al fútbol, no podía andar pero aún así me fui a Madrid y completé el mes de prácticas”. Mario Sandoval debió de ver la ilusión y el espíritu de sacrificio que tenía ese veinteañero salmantino y dos años después, en el verano de 2010, le propuso entrar a formar parte de su equipo de cocina.

“Fue bonito entrar a formar parte de este proyecto- reconoce- duro eso sí por la responsabilidad que implica, porque no es lo mismo que estar de prácticas. Pero estoy orgulloso y contento del resultado”.

Premios Hosteleriasalamanca.es 2008
Además del Concurso Zoco, Fran gano la categoría Chef Nóvel en los Premios Hosteleriasalamanca.es 2008

Desde entonces, Fran y el resto del equipo de cocina del Coque entran cada mañana a las nueve y media para preparar las elaboraciones, que a partir de las dos del mediodía comenzarán a solicitar los comensales. En sus manos la responsabilidad de cuidar materias primas de primera como la merluza de Celeiro o la langosta canadiense “hay que tratar cada producto con la importancia que tiene -prosigue el cocinero- para así transmitir al comensal el cariño y la elaboración que conlleva”.

Pero a pesar de su favorable y rápida progresión, Fran no pierde el amor por su tierra “me encanta ir a Salamanca, a dar una vuelta por el Mercado Central, a saludar a mis compañeros de profesión…”. Y es que su sueño es montar un restaurante de cocina moderna cerca de la Plaza Mayor: “me gustaría enseñar al salmantino a disfrutar con la comida, a romper esa idea de que en la alta cocina el plato es grande y la ración pequeña, que valore y respete la calidad, el trabajo y el precio”.

Mario Sandoval en Madrid Fusión con Fran Vicente y Eva González
Francisco José Vicente junto a Mario Sandoval y Eva Glez., directora de Hosteleriasalamanca.es, en Madrid Fusión 2009

 


Comentarios

viriato
Viernes, 4 de Enero de 2013
te deseo lo mejor que el año que entra te de mas,desde la plaza de viriato jeje.
raul
Martes, 8 de Noviembre de 2011
no estoy de acuerdo tenemos gente muy buena en sala lo que pasa que entran en sitios con el personal ya hecho y aunque el trabajo lo hagan ellos siempre se les ata y se les deja destacar lo gusto y necesario para que las medellas las tenga quien menos sabe mientras que el verdadero trabajo bien hecho lo llevan el que esta debajo si de verdad nos dieramos cuenta de quien lleva una sal quien cuida los detalles nos dariamos cuenta de la realidad hay muy buenos profesionales oculdos detras de jefes de sala que no saben por donde se anda
yo
Miércoles, 5 de Octubre de 2011
SI TE CREO EN SALAMANCA HAY BUENOS COCINEROS , TU ERES UN CRACK ( QUE PENA QUE NO HAYA LO MISMO EN SALA ) FELICITACIONES
patricia
Martes, 27 de Septiembre de 2011
ole ese frannnn!!!!!!!!!!!!!!que te vaya muy bien que te lo mereces un bso
manuel
Martes, 27 de Septiembre de 2011
bravo Flan, bravo. Sigue así y llegarásdonde te propongas, un abrazo.
Ana, Jose y Kevin
Lunes, 26 de Septiembre de 2011
Enhorabuena guapo, nos alegramos mucho de tu éxito y no esperabamos menos de ti. Mucha suerte, aunque no la necesitas, solo con tu trabajo conseguirás lo que te propongas. un besito de los tres.
Suegra
Viernes, 23 de Septiembre de 2011
Mi Fran! Enhorabuena por tu trabajo puedes conseguir eso y mucho mas adelante. te apoyamos muchoo. un besazo y sigue así, un beso tambien de tu cuñada pequeña:) jajaja
HECTOR CARABIAS
Miércoles, 21 de Septiembre de 2011
Fran me alegro muchísimo de tu decisión, Mario es un gran profesional y aprenderás muchas cosas, pero como bien dice él, lo más importante es la constancia, respeto a tu trabajo y al producto, que al fin y al cabo es lo que realmente demanda el cliente.
Sigue como eres y ante todo humildad.
un abrazo.

 


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