Éxito en la primera jornada de Madrid Fusión 2020

Después de diferentes e innovadoras tapas, el restaurante Pucela fue el encargado de cerrar hoy la actividad de showcooking en la primera jornada de Madrid Fusión 2020. Anteriormente, La Tentazion presentó un Bombón de Ternera Charra MG, y por su parte La Sastería del Mercado elaboró un Falso niguiri de setas y presa ibérica La Hoja del Carrasco.

Merengue de nata auténtica vainilla y frutos de la Sierra del Restaurante Pucela

Alberto Rodríguez, propietario de La Tentazión

Bombón de Ternera Charra MG

Falso niguiri de setas y presa ibérica La Hoja del Carrasco de la Sastrería del Mercado

Además, la marca Quesería Carralejos fue la encargada también de poner el broche final a esta primera jornada, que ha registrado un gran éxito de público.

Hasta la nueva ubicación en IFEMA se han desplazado hoy siete restaurantes pertenecientes al club de producto Salamanca para Comérsela y varias empresas y marcas de garantía de Salamanca en Bandeja. Se trata de la segunda vez que ambas marcas gastronómicas acuden conjuntamente a Madrid Fusión para unir fuerzas y dejar a Salamanca y su provincia en el mejor lugar posible. 

Fernando Castaño, Concejal de Turismo, en el stand de Salamanca en Madrid Fusión

Por otra parte, mañana a las 11 horas abrirá la actividad en Madrid Fusión 2020 el restaurnte Tapas de Gonzalo con unos Callos guisados con sus morros y patas, al que sucederán las tapas de otros seis restaurantes en el showcooking, y 4 marcas que expondrán sus productos. En el espacio 100% estará Ibéricos Montellano. 

El congreso

Por otra parte, a nivel general Madrid Fusión reivindicó en esta primera jornada que la nueva alta cocina asienta sus pilares en la sencillez para prescindir de lo superfluo. Así, una de las primera ponencia corrió a cargo del chef Jeremy Chan (Ikoyi*, Londres), que inició los talleres de Reale Seguros Madrid Fusión 2020 mostrando su veneración por la carne. Hijo de un abogado chino y una profesora de ballet canadiense, Chan explicó su procedimiento de maduración de la carne, que empieza con temperatura alta para acabar con una más baja, “para que no se pierda el jugo”, ha explicado. El envejecimiento empieza con dos semanas con las piezas enteras, para seguir cuatro meses ya seccionadas. “Podría parecer que queda seco, pero no gracias al juego de temperaturas”.

Chan -que vivió hace 9 años en Madrid, donde se enamoró de la cocina- ha pormenorizado la procedencia de los animales que utiliza, “todos de granjas orgánicas donde han vivido sin contacto humano”. Así, y con el proceso de maduración seguido, la carne llega al cliente “con sabor de castaña, nada podrido, en un todo en el que la grasa es tan importante como la carne”.

En la jornada de mañana está previsto que visiten Madrid Fusión Ángel León, Paco Roncero y Josep Roca, entre otros importantes cocineros del panorama nacional e internacional.