Ya llegó la maruja a La Fonda del Arcediano

Este brote acuático, diminuto y tierno, es cada vez más apreciado en la restauración. Por su delicadeza la maruja se prepara en ensalada, acompañada únicamente de un aliño o enriquecida con otros ingredientes que casan fenomenal con ella. En La Fonda podemos elegir entre tres elaboraciones diferentes ¡cada cual más sugerente!.

En los regatos y arroyos de la dehesa, por los que discurre el agua limpia y cristalina, brota la maruja, también conocida como pamplina o regajo. La maruja es una hierba acuática, muy tierna y rica en vitamina C, que antiguamente alimentaba a los pastores y que en la actualidad es muy apreciada y solicitada en verdulerías y establecimientos de restauración. 

Acaba de comenzar la temporada de maruja y ya podemos encontrarla en algunos establecimientos capitalinos, uno de los primeros en ofrecerla a sus comensales es La Fonda del Arcediano de Medina, un templo de la cocina tradicional, casera y fiel a los sabores de siempre. En su comedor, un espacio muy original, con una decoración clásico-modernista que incluye motivos eclesiásticos, cuadros en el techo y otros muchos detalles singulares, el comensal podrá comardarla aliñada en tres ensaladas diferentes.

Ensalada de maruja con naranja y queso azul

La primera de ellas consiste en un plato de Ensalada maruja aderezado con un machado de ajo, aceite y vinagre, un aliño sencillo y tradicional que da todo el protagonismo a este brote. Otra de las opciones que nos ofrecen es la Ensalada maruja con queso azul y naranja, un plato con más personalidad, apto para paladares a los que les gusten los sabores ácidos y potentes. Por úlitmo, podemos comandar su Ensalada de maruja con foie micuit y jamón ibérico, ingredientes más selectos que elevan la ensalada a un nivel superior.

Las ensaladas de maruja pueden solicitarse en formato ración y media ración, y son el acompañamiento ideal para su amplia oferta de pescados frescos (lubina, rodaballo, merluza...) y sus carnes de calidad (solomillo ibérico, entrecot, rabo de toro...). Y de postre... ¡uno de sus dulces caseros!: torrija, arroz con leche, tarta de queso...  

La Fonda del Arcediano de Medina
La Reja, 2-10 (junto Gran Vía, 43) 
Tlf: 923 21 57 12 / 923 26 14 71

www.lafondadelarcedianodemedina.com