Un estudiante del Rodríguez Fabrés, entre los 50 seleccionados para el Premio Promesas Le Cordon Bleu

José Manuel elaborando la receta para el concurso

A tan solo dos días de que tengan que hacer entrega de las vídeo recetas que se podrán ver en el canal de Youtube para el voto popular, José Manuel Barroso es único representante de nuestra provincia seleccionado por la prestigiosa escuela de alta cocina Le Cordon Bleu para la duodécima edición del Premio Promesas de alta cocina. 

Aunque natural de El Barco de Ávila, José Manuel, de 20 años, es estudiante del segundo y último curso de Dirección de Cocina en el CIFP Rodríguez Fabrés de Salamanca, y lleva ya en nuestra ciudad 3 años. Vino a realizar las prácticas cuando terminó el grado medio al restaurante ConSentido, y desde entonces no se ha movido de aquí. De ConSentido tiene los mejores recuerdos, "Carlos es encantador, te aporta muchísimo, te enseña cada día", asegura José Manuel. Y tras contarnos los ingredientes de la vídeo receta que va a presentar al certamen, no hay ninguna duda de la impronta que Carlos Hernández del Río ha dejado en él. "Si, es cierto que el ingrediente principal que es la trucha me ha la conseguido él, estamos todavía en contacto", reconoce.  

José Manuel en las cocinas del restaurante ConSentido durante sus prácticas

Vídeo receta para pasar a la siguiente fase del concurso

¿Y cuál es la vídeo receta que va a presentar al concurso? Te la avanzamos en exclusiva para HosteleríaSalamanca: Paupiette de trucha arcoiris rellena de calabaza, coco y comino, salsa holandesa de pomelo, noisettes de patata agria risolada, cebollitas al vino tinto DOP salamanca, crujiente de la misma piel de la trucha y hoja de honor a la judía del Barco de Ávila -pueblo natal de José Manuel-. Ahí es nada, casi todo productos del río Tormes y de las huertas de su ribera.

Una vez presentada la vídeo receta por parte de los 50 seleccionados, Le Cordon Bleu las publicará en su canal de Youtube para que todo el que quiera vote por su favorito para pasar a la siguiente fase, en la que ya quedarán tan solo 10 personas. En HosteleríaSalamanca te informaremos puntualmente si quieres ayudar a José Manuel para pasar a la final.

Porque esta es precisamente su gran ilusión, poder competir para ser el mejor del concurso, y es que la pasión de José Manuel por la cocina es de libro. Aprendió a amar los fogones desde bien pequeño junto a su abuela, que lo ponía junto a ella para ver cómo se hacía la comida, y de ahí, de su Sopa Castellana -la receta preferida de su abuela para José Manuel- y de su forma de cocinar, el estudiante abulense aprendió 'a fuego' que sin cocina tradicional no hay vanguardia.

Siguiente fase: 10 alumnos para disputar la gran final

Ahora está cerca de pasar a la siguiente fase, ya que tiene como fecha límite el 17 de enero para entregar una vídeo receta de máximo 5 minutos de duración. Los candidatos tendrán que realizarla siguiendo unas pautas comunes marcadas por Le Cordon Bleu, en las que todos los seleccionados parten con una base común de productos. Aun así, también contarán con la posibilidad de desarrollar su creatividad con productos de libre elección a ser posible de sus regiones y se evaluará sus conocimientos y técnicas en el proceso.

Estas vídeo recetas se cargarán en el canal de YouTube del premio y en la aplicación a partir del 19 de enero, de esta manera el público que lo desee podrá valorar sus vídeos favoritos. Este voto popular se unirá a las evaluaciones de los profesores de la escuela que ejercerán de jurado profesional para elegir a los 10 alumnos que disputarán la gran final. Los 10 finalistas se anunciarán el 21 de febrero y competirán presencialmente en la sede de la escuela en Madrid en el mes de abril de 2024.

Los finalistas deberán presentar su plato frente al jurado, que en su última edición ha estado presidido por Nacho Manzano, chef con 2 estrellas Michelin del restaurante Casa Marcial en Asturias. En ediciones anteriores, el jurado ha estado presidido por otras celebridades de la gastronomía nacional, como Jesús Sánchez, Joan Roca, Diego Guerrero, Martín Berasategui o Andoni Luis Aduriz.

¡Mucha suerte José Manuel!