La filosofía culinaria de 'Carlos Consentido'

Este mes de junio se presenta muy intenso para Carlos Hernández del Río, cocinero salmantino propietario de Consentido, el restaurante de la Plaza del Mercado que ha logrado traer a la ciudad una identidad culinaria propia y genuina. ¡Nos sumergimos de lleno en ella!.

El estilo de "Carlos Consentido", así se le conoce coloquialmente en la ciudad, se fundamenta en una filosofía de producto, el centro de la experiencia gastronómica. Por ello, su propósito es buscar su esencia, su desnudez más absoluta, su alma. Para este fin cuenta con una inagotable fuente de inspiración: los vegetales de la cooperativa Puentesan, productos estacionales de proximidad cuya disponibilidad va marcando las novedades semanales de su minuta.

Carlos Hernández del Río. Foto: Sofía Moro, Guía Repsol

Otro de los pilares de su cocina son los guisos, esas sabrosas elaboraciones tan características del recetario castellanoleonés, que el cocinero salmantino quiere ensalzar con el fin de despertar la memoria, los recuerdos de la niñez, en definitiva reforzar nuestra identidad territorial y cultural.

Este estilo culinario propio se ha ido fraguando poco a poco gracias a las diferentes experiencias profesionales que Carlos ha ido coleccionando, ¡que no son pocas!. A su formación en la Escuela de Hostelería Fonda Veracruz y más tarde en Luis Irizar (San Sebastián), donde obtuvo con honores el título de cocinero profesional, se suma su paso por diferentes restaurantes que marcaron su personalidad, entre ellos Elkano (Getaria), actualmente el número 16 de los 50 mejores restaurantes del mundo, Zuberoa (Guipúzcoa), referente de la cocina vasca hasta su cierre en 2022, DiverXo (Madrid, 3 estrellas Michelin), El Celler de Can Roca (Gerona, 3 estrellas Michelin) o Cataria (Cádiz). A todo ello se suma el buen paladar de su padre, que desde bien jovencito le llevaba a comer con frecuencia a templos gastronómicos como Rivas (Vega de Tirados) o Lera (Castroverde de Campos).

Carlos junto a parte de su equipo de cocina elaborando en el restaurante a primera hora de la mañana

Hoy en día Consentido mantiene una línea de trabajo clara y asentada. Cada jornada roza el lleno con un público fiel, pero también con clientes nuevos que buscan dejarse sorprender con una experiencia distinta, pero siempre personalizada a su gusto. Una treintena de bocados conviven con los menús degustación, a lo que se suma el evento mensual ”Cruce de caminos”, una suerte de encuentro culinario a cuatro manos para tan solo treinta comensales. Acaba de pasar por la Casa el chef del restaurante Vandelvira (Baeza, Jaén) y el próximo veinte de junio lo hará la joven pareja al frente de Fuentelgato (Huerto del Marquesado, Cuenca), ambos espacios en sintonía culinaria con Consentido.

El buñuelo de rancio de jamón y su velo, un "must" de la carta del restaurante Consentido

La dinámica de Consentido se remata con eventos privados en el restaurante a puerta cerrada y la participación de su propietario en numerosos talleres y actividades relacionados con la gastronomía. El último ha tenido lugar este pasado viernes en la lonja de huertos urbanos de Tejares, dentro de la III edición de la Semana Savia. Allí Carlos ha protagonizado un showcooking, en el que elaboró ante un centenar de asistentes dos bocados vegetales: Espárragos de Fuentesaúco a la parrilla con una bilbaína ligada con ortiga salvaje y Flor de calabacín en sutil rebozado y glaseado con un concentrado de tendones. 

Sus inquietudes innatas y su demostrada solvencia en la cocina le han hecho merecedor de numerosos reconocimientos, entre ellos dos Soles Repsol, el último concedido este mismo año. Es además restaurante recomendado en la Guía Michelin, fue nominado a Cocinero Revelación 2022 y el pasado mes de noviembre se alzó como ganador de la categoría Revelación en los Premios Hosteleriasalamanca.es 2022. ¡Que sigan los éxitos!

En la imagen superior, Carlos recogiendo el premio revelación en los Premios HosteleriaSalamanca.es 2022. En la inferior junto a su equipo en la entrada del restaurante con la placa que atestigua que es un establecimiento reconocido por la Guía Michelin

Restaurante Consentido
Plaza del Mercado 8-10 Salamanca
923 708261