Más de 250 ponentes en la edición más revolucionaria de Madrid Fusión

Con el lema ‘Revolucionarios’ para su temática principal, se presentó oficialmente la XXIII edición del Congreso Internacional de Gastronomía Madrid Fusión Alimentos de España, que se celebrará 27, 28 y 29 de enero en el Pabellón 14.0 y 14.1 de IFEMA y que marca el arranque del año gastronómico a nivel mundial.

En el acto, celebrado en el espacio All in One CaixaBank, el director de Madrid Fusión Benjamín Lana explicaba que en esta edición, “la más revolucionaria, el congreso más influyente del mundo debía recuperar esa revolución en la cocina de la que nos sentimos tan orgullosos, que cambió el paradigma gastronómico a nivel global y de la que a veces parece que nos olvidamos”, defendía. Porque para la organización, todos aquellos pioneros que lo hicieron posible merecían un nuevo homenaje para que las nuevas generaciones puedan medir su influencia en la escena actual. Por eso, este año Madrid Fusión acogerá en su tema principal un sincero e inclusivo tributo a este movimiento, ya que a la presencia del grupo pionero encabezado por Ferran y Albert Adrià, Andoni Luis Aduriz, Dani García, Quique Dacosta, Joan Roca, Carme Ruscalleda, Juan Mari Arzak, Pedro Subijana o Martín Berasategui, se sumarán jóvenes de menos de 30 años que también se consideran revolucionarios.

Seis escenarios para entender la gastronomía actual 

“Un programa excepcional en un circo de seis pistas simultáneas”. Así definía el fundador y presidente de Madrid Fusión José Carlos Capel la próxima edición de Madrid Fusión, quien tuvo la suerte de vivir en primera persona la semilla de estos revolucionarios. 

El presidente del congreso ha intentado resumir el programa “francamente bueno” de Madrid Fusión Alimentos de España 2025, que alojará en sus seis espacios formativos interesantes ponencias, debates y showcookings protagonizados por ponentes de primer nivel internacional. “Albert Raurich nos explicará qué es el sushi; Gastón Acurio y Dabiz Muñoz harán ceviches a cuatro manos; disfrutaremos de los chefs de Disfrutar, el restaurante número uno del mundo; Ferran Adrià nos hablará del sistema creativo, y conoceremos diversas aplicaciones de la IA en la cocina, como la que el chef Eneko Atxa y el asesor de la NASA Eneko Axpe han desarrollado para que un restaurante consiga satisfacer a sus clientes y a la vez ser rentable con un precio cubierto de 18 euros”, avanzaba. Destacaba también el homenaje que cuatro reputados cocineros harán a Ruperto de Nola al cumplirse 500 años de la edición de su libro de cocina, “elaborando recetas como el caldo destilado para dolientes que interpretará Joan Roca, la lamprea en pan de Pepe Solla, el pulso cocido sin agua de Nacho Manzano o los escabeches de Iván Cerdeño. Así demostraremos que entonces se cocinaba con una modernidad exultante”. Destacaba también la importante presencia internacional, con chefs como Katsuhito Inoue y sus 72 estaciones, y la sorprendente ponencia que protagonizará la firma textil Inditex, “para mostrar la excepcional cocina sostenible que ofrece en su comedor de Arteixo, que si estuviera abierto al público la Michelin le daría 18 estrellas verdes”.

Madrid Fusión acoge también un año más la mejor experiencia para los amantes del vino con la quinta edición de Madrid Fusión The Wine Edition Wines from Spain, durante la cual podrán asistir a una una variedad de catas, sesiones teóricas y maridajes innovadores. Catas magistrales con enfoque en vinos volcánicos, blancos de guarda y rosados del mundo, así como sesiones teóricas sobre construcción de marca, storytelling y la revolución de la fermentación, o maridajes de máxima actualidad que incluyen vinos naturales y opciones sin alcohol, son algunos de los puntos fuertes del programa de este escenario del vino. 

Espacio también para el trabajo de los obradores en la tercera entrega de Madrid Fusión Pastry, el gran foro de Pastelería, Panadería, Chocolate y Café que este año lleva el patrocinio “Tu Provincia Huesca la Magia Dulce”, y que contará con la presencia de grandes guras como Jordi Roca, Paco Torreblanca, Jordi Butrón o los chocolateros Oriol Balaguer o Lluc Crusellas. 

Pero más allá del dulce, el pan va cogiendo protagonismo en un congreso que en esta ocasión contará con la presencia del mayor revolucionario de la panadería artesanal, el británico Richard Hart. Después de su paso por la prestigiosa Tartine Bakery (San Francisco, EE.UU.), Hart se asoció con René Redzepi para fundar Hart Bageri (Copenhague). Esta panadería se ha consolidado como una de las mejores del mundo, expandiéndose a múltiples ubicaciones en la ciudad. Richard Hart vendrá a Madrid Fusión a compartir su conocimiento y experiencia en la búsqueda del “pan perfecto”. 

Además, durante Madrid Fusión Alimentos de España se celebrarán 17 concursos, entre los que brillarán especialmente el Cocinero Revelación, Pastelero Revelación, Bartender Revelación, Jefe de Sala Revelación y del Premio Sostenibilidad Revelación, y entran como novedad los de Mejor steak tartar en sala, Mejor plato con manzana, Mejor cocina con perdiz y Mejor empanada de Galicia. Y como región invitada estará Cataluña, Región Mundial de la Gastronomía este 2025, “que no podía faltar en esta edición revolucionaria con un programa plagado de nombres catalanes”, argumentaba Gemma Moliner, jefa del área de comunicación corporativa y gastronomía de Prodeca, Promotora de Exportaciones Agroalimentarias de la Generalitat de Catalunya.