Cómo hacer mantequilla en casa: la receta más sencilla y natural

Hacer mantequilla en casa es mucho más sencillo de lo que parece y solo requiere un ingrediente principal, un poco de tiempo y ganas de volver a lo básico. En un momento en el que cada vez se valora más saber qué comemos y apostar por elaboraciones sencillas, la mantequilla casera vuelve a despertar interés tanto en cocinas domésticas como entre amantes de la gastronomía tradicional.

Además de ser sorprendentemente fácil, el resultado es una mantequilla más fresca, natural y con un sabor intenso, muy alejado del producto industrial. Un pequeño gesto que conecta con la cocina de siempre y que permite personalizar el resultado según nuestros gustos.

Cómo hacer mantequilla casera en casa

El secreto de la mantequilla casera está en la nata. No hay atajos ni ingredientes extraños.

Ingredientes:

• Nata para montar (mínimo 35 % de materia grasa), bien fría
• Una pizca de sal (opcional)

Cuanto mejor sea la calidad de la nata, mejor será el sabor final. Lo ideal es utilizar nata fresca sin aditivos y con alto contenido graso.

Preparación:

La elaboración consiste, básicamente, en batir la nata hasta que la grasa se separe del suero. Puede hacerse con batidora eléctrica, robot de cocina o incluso a mano, aunque esta última opción requiere más paciencia.

Primero se vierte la nata muy fría en un bol amplio o en el vaso de la batidora. Al comenzar a batir, la nata se montará como si fuéramos a hacer chantilly. Pasados unos minutos, seguirá batiéndose hasta que se corte: aparecerán grumos amarillentos (la mantequilla) y un líquido blanquecino (el suero o buttermilk).

En ese momento se deja de batir y se cuela la mezcla, reservando el suero si se desea para otras recetas. La mantequilla sólida se lava bajo un chorro de agua muy fría, presionándola suavemente con una espátula o cuchara, hasta que el agua salga clara. Este paso es importante para que se conserve mejor.

Por último, se puede añadir una pizca de sal y amasar ligeramente para integrarla. La mantequilla ya está lista para consumir.

Cómo conservarla y darle tu toque personal

La mantequilla casera se conserva en la nevera entre 5 y 7 días, bien envuelta o en un recipiente hermético. También se puede congelar sin problema.

Una de las grandes ventajas de hacerla en casa es poder aromatizarla: hierbas frescas, ajo, especias, ralladura de limón o incluso miel permiten crear mantequillas personalizadas para tostadas, carnes, pescados o verduras.