El repollo se cuela en las tendencias de 2026 y conquista la cocina saludable

Redes sociales, informes de tendencias y expertos en nutrición coinciden en señalar su regreso, impulsado por su bajo precio, su versatilidad en la cocina y sus beneficios para la salud digestiva.

Durante años, el repollo ha ocupado un lugar discreto en la cocina, ligado sobre todo a guisos, hervidos o recetas de aprovechamiento. Sin embargo, esa imagen está cambiando rápidamente. Las nuevas formas de cocinarlo -asado, fermentado, salteado o crudo- han devuelto el interés por esta verdura que siempre ha estado presente en el recetario tradicional.

El impulso definitivo ha llegado de la mano de las tendencias alimentarias para 2026. En su informe anual publicado a finales de 2025, Pinterest ha señalado al repollo como el 'nuevo rey de la comida saludable', destacando su creciente presencia en búsquedas, recetas y contenidos gastronómicos.

Salud digestiva y cocina consciente

Uno de los motivos clave de este resurgir es el interés cada vez mayor por cuidar la microbiota intestinal. El repollo es rico en fibra, compuestos antioxidantes y sustancias beneficiosas para la digestión, especialmente cuando se consume fermentado, como en el chucrut o el kimchi.

A ello se suma su papel dentro de una alimentación más verde y consciente, basada en productos de temporada, vegetales accesibles y recetas sencillas pero nutritivas. Además, en un contexto de encarecimiento de la cesta de la compra, el repollo destaca por ser una verdura económica, versátil y fácil de encontrar, lo que refuerza su atractivo tanto en hogares como en cocinas profesionales.

Lejos del clásico hervido, el repollo actual se presenta crujiente, especiado, dorado al horno o combinado con ingredientes que realzan su sabor. Estas son algunas recetas sencillas que explican por qué esta verdura vuelve a estar de moda:

1. Repollo asado al horno con especias

Para 4 personas

Ingredientes

• 1 repollo pequeño
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón dulce o ahumado
• ½ cucharadita de comino
• Sal y pimienta negra

Preparación

Corta el repollo en gajos gruesos y colócalos en una bandeja de horno. Rocía con el aceite, añade las especias, sal y pimienta. Asa a 200 ºC durante unos 35-40 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción, hasta que esté dorado por fuera y tierno por dentro.

2. Ensalada templada de repollo con yogur y limón

Para 2–3 personas

Ingredientes

• 300 g de repollo finamente cortado
• 1 yogur natural
• Zumo de medio limón
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación

Saltea ligeramente el repollo en una sartén con el aceite durante 4-5 minutos, solo hasta que se ablande. Retira del fuego y mezcla con el yogur, el zumo de limón, sal y pimienta. Ideal como guarnición ligera o plato principal.

3. Chucrut rápido casero

Para varios días

Ingredientes

• 1 repollo
• 1 cucharada rasa de sal

Preparación

Corta el repollo en tiras finas y mézclalo con la sal, masajeándolo hasta que suelte líquido. Colócalo en un tarro presionando bien para que quede cubierto por su propio jugo. Tapa sin cerrar del todo y deja fermentar a temperatura ambiente durante 3-5 días.